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Mode d'emploi
Cuisson
Les indications dans les tableaux sont des valeurs approximatives.
La position de la commande requise pour la cuisson dépend de
la qualité des casseroles, de la nature et de la quantité des aliments
Indications pour la cuisson avec la table de cuisson.
Position de
la commande
9
7-8
6-7
4-5
3-4
2-3
1-2
0
Nous recommandons, lors du début de la cuisson ou de la saisie, de
3
régler sur le niveau de cuisson pour saisie «9» et de poursuivre ensuite la
cuisson des aliments au niveau de cuisson approprié.
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Processus de
cuisson
Niveau de pour-
suite de la cuis-
son
Faire chauffer de grandes quantités d'eau, cuire
Saisir
Saisir
fortement
Cuire de la viande, des escalopes, un cordon bleu
Rôtissage
doux
Cuisson
Etuver,
cuire à la vapeur
Faire gonfler
Cuire à l'étuvée de petites quantités de pommes de
Faire fondre
convenant pour
des spätzle
Cuire des pommes frites,
Saisir de la viande, p. ex. goulasch,
faire frire, p. ex. crêpes de pommes de terre
cuisson de filets, steaks
des côtelettes, des fricadelles, des saucisses,
du foie du roux, cuisson douce
des oeufs, une omelette, frire une carpe
Cuisson de grandes quantités d'aliments,
potées et potages,
cuisson de pommes de terre à l'étuvée,
préparer du bouillon
Cuire des légumes à la vapeur,
braiser la viande
cuire du riz au lait
Faire gonfler du riz et des plats à base de lait
(remuer de temps en temps),
terre ou de légumes,
réchauffer des plats préparés
Omelette baveuse, royale, sauce hollandaise,
maintenir des plats au chaud,
faire fondre du beurre, du chocolat, de la
gélatine
Chaleur résiduelle, position d'arrêt
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