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Recettes
Bouts de côtes braisés
Cuisson : Autoprogrammée
BŒUF
BASSE ou ÉLEVÉE
Donne de 6 à 8 portions
•
Bouts de côtes de bœuf avec os (entre 2,25 et 2,75 kg; 6 à 8 bouts de côtes)
•
Sel et poivre kasher
•
1/2 tasse de farine tout usage
•
2 c. à soupe d'huile d'arachide
•
2 oignons moyens, hachés
•
4 carottes de taille moyenne, coupées en morceaux
•
3 gousses d'ail, hachées finement
•
2 tasses de bouillon de bœuf
•
1 1/2 tasse de café préparé
•
3 oz de pâte de tomate
•
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
•
2 feuilles de laurier
•
1 c. à thé de piment de Cayenne broyé
1.
Saler et poivrer les bouts de côtes, puis les saupoudrer de farine.
2. Retirer le plat en aluminium de la base de la mijoteuse et le placer directement sur la cuisinière.
3. Faire chauffer à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est chaude, ajouter
les bouts de côtes. Saisir la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses
faces. Retirer la viande et réserver.
4. Déglacer le plat en aluminium avec le bouillon de bœuf et voir à ce que tous les savoureux résidus
de cuisson dorés entrent dans le mélange.
5. Replacer le plat en aluminium dans la base de la mijoteuse.
: Utiliser des gants de cuisine pour ramener le plat en aluminium vers la base de la
ATTENTION
mijoteuse, car le plat en aluminium et les poignées en aluminium seront très chauds et cela peut
causer des blessures comme les brûlures.
6. Ajouter les ingrédients restants dans le plat en aluminium et bien mélanger. Ajouter les bouts de
côtes.
7.
Fermer le couvercle.
8. Régler la mijoteuse à l'option BŒUF.
REMARQUE : Les durées de cuisson peuvent varier selon la quantité de viande et sa teneur en
gras. Vérifier l'évolution de la cuisson une heure avant la fin du temps programmé.
9. Vérifier le mets périodiquement durant la cuisson lente, et ajouter de l'eau au besoin.
10. À l'aide de pinces, transférer les bouts de côtes dans un plateau.
11. Si désiré, retirer le plat d'aluminium de la mijoteuse et faire bouillir la sauce sur la cuisinière
jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement (entre 3 et 10 minutes). Écumer tout excédant de gras. À
l'aide d'une cuillère, verser la sauce sur les bouts de côtes.
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