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Dorer et saisir dans le plat en aluminium
1. Pour obtenir un maximum de saveur et une saisie réussie, assaisonner généreusement la viande ou la
volaille d'une marinade sèche avant de la saisir.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide dans le plat en aluminium. (Ne pas utiliser de
beurre ni d'huile d'olive puisque ceux-ci ont tendance à brûler à température élevée.)
REMARQUE : La quantité de corps gras à ajouter dépend de la teneur en gras de la viande.
3. Appuyer sur le bouton de déverrouillage et soulever le couvercle. Retirer le plat en aluminium de la base
de la mijoteuse et le placer directement sur la cuisinière.
4. Faire chauffer à feu élevé.
5. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la viande dans le plat en aluminium, face grasse vers le bas; placer les
morceaux de volaille avec la peau vers le bas. Saisir la viande quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit
dorée, puis la retourner pour en dorer tous les côtés.
AVERTISSEMENT : User de prudence lors de la saisie. Utiliser des gants de cuisine. Garder mains et
visage loin de l'ouverture du plat en aluminium. Éviter tout contact avec l'huile chaude qui peut crépiter et
éclabousser.
REMARQUE : Utiliser des gants de cuisine pour retirer le plat en aluminium des plaques de cuisson pour le
ramener vers la base de la mijoteuse.
6. Après la saisie des aliments, il peut s'avérer nécessaire de dégraisser le liquide de cuisson. Utiliser une
tranche de pain, une cuillère ou une écumoire pour retirer l'excédant de gras avant la cuisson lente.
La clé de la réussite : toujours ajouter le liquide de cuisson de la recette en premier dans le plat en
aluminium. Pour obtenir un liquide de cuisson savoureux et prévenir toute brûlure, utiliser une cuillère de
bois ou de plastique pour gratter les résidus de cuisson et déglacer le plat en aluminium.
AVERTISSEMENT : Pour éviter d'égratigner la surface recouverte de céramique antiadhésive, ne jamais
utiliser d'ustensiles aiguisés pour remuer les aliments dans le plat en aluminium.
7. Préparer les ingrédients selon les directives de la recette. Déposer les ingrédients dans le plat en
aluminium. NE PAS REMPLIR LE PLAT JUSQU'AU BORD. La clé de la réussite : le plat en aluminium doit
être au moins à moitié rempli. Pour la préparation de soupes ou de ragoûts, prévoir un dégagement de 6
cm (2 po) entre le contenu et le bord du plat de cuisson, de sorte que les ingrédients puissent mijoter.
REMARQUE : Pour cuire un plat combinant viande et légumes, placer les légumes en premier dans le plat
en aluminium. Ajouter ensuite la viande dorée et les autres ingrédients.
REMARQUE : Lors d'une cuisson à température élevée, surveiller la cuisson; certaines recettes peuvent
atteindre l'ébullition et nécessiter un surplus d'eau.
8. Ne pas oublier que de soulever fréquemment le couvercle prolonge la durée de cuisson lente nécessaire.
Utilisation de l'autoprogrammation
La plupart des recettes peuvent être préparées sans le moindre souci grâce aux modes programmés. Il faut
toutefois garder à l'esprit que certains facteurs comme la taille et la quantité de viande, en particulier la coupe
et le ratio de viande par rapport aux os, peut influer sur le temps de cuisson nécessaire. Les viandes maigres,
comme le poulet paré et désossé, le filet de porc ou les viandes coupées en petits morceaux, peuvent demander
moins de temps de cuisson que les viandes plus coriaces, comme la palette de bœuf ou l'épaule de porc. La
mijoteuse programmable permet un ajustement facile et pratique des durées de cuisson en cours de route.
1. Le tableau ci-dessous, « Aliments, températures et durées autoprogrammés » (figure 5), présente les
options d'aliments et de températures autoprogrammées ainsi que leurs durées de cuisson par défaut
correspondantes.
5
Figure
Appuyer sur le bouton PRESET
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Aliments, températures et durées autoprogrammés
1 fois
2 fois
3 fois
4 fois
5 fois
6 fois
7 fois
8 fois
Aliment
BŒUF
ÉLEVÉE
BŒUF
PORC
ÉLEVÉE
PORC
POULET
ÉLEVÉE
POULET
RAGOÛT
ÉLEVÉE
RAGOÛT
20
Temp
Durée
4:00
BASSE
8:00
4:00
BASSE
8:00
4:00
BASSE
7:00
5:00
BASSE
10:00
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