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6. Conseils pour la cuisson au wok
Le wok et ses accessoires
(non fournis)
Vous pouvez vous procurer le wok et son support
chez votre distributeur Gaggenau. Le wok a un fond
arrondi et n'est utilisable qu'avec le support. Véri-
fiez que le wok et son fond arrondi sont bien en
place sur le support.
Placez toujours le support de wok en le centrant
bien au-dessus de la zone de cuisson.
Ne laissez jamais le wok chauffer à vide.
Utilisez le support de wok seulement avec le
Wok Induction VI 411. Ne vous servez jamais
du support sur une table de cuisson en vitro-
céramique normale.
Utilisez un « chan » (spatule arrondie) ou une
spatule classique en bois à long manche. Pour
sortir les mets du wok, utilisez une louche.
Pour sortir les mets frits de la graisse ou les gros
morceaux de la sauce, utilisez une écumoire.
Pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez utiliser des
paniers en bambou.
La cuisson au wok
Vous pouvez rôtir, cuire à la vapeur, frire, mijoter et
cuire « normalement ».
La particularité du wok est qu'il faut remuer les
aliments : coupés en petits morceaux et remués en
permanence, ils cuisent rapidement sous l'effet
d'une forte chaleur. Dans la grande poêle ronde, il
est plus facile et plus rapide d'agiter et de tourner
les aliments que dans une poêle traditionnelle. Le
mouvement permanent des aliments évitent qu'ils
n'accrochent. L'huile en excès coule vers le milieu.
Très vite, vous obtenez des mets rôtis délicieux, les
pores de la viande se ferment et la viande reste
bien juteuse.
Les légumes restent craquants, les arômes sont
préservés, de même que les vitamines bonnes pour
la santé.
Important ! La cuisson est si rapide que tous les
ingrédients doivent absolument être prêts avant
le début. Il est également important de respecter
un ordre précis : d'abord les ingrédients dont le
temps de cuisson est le plus long, par exemple les
légumes à fibres dures comme les carottes. Les
légumes plus tendres, comme les champignons ou
les pousses, ne viennent que plus tard.
Procédez de la manière suivante :
– Rincez le wok à l'huile.
Nous conseillons d'utiliser de l'huile de noix ou
de l'huile de soja.
– Chauffer l'huile en s'arrêtant juste avant le point
de fumée, puis commencer à rôtir en agitant.
– Coupez les aliments en morceaux de taille
régulière, pas trop petits, pour qu'ils ne soient
pas saisis trop rapidement.
– Si vous préparez des quantités importantes,
travaillez plutôt par portions, car sinon, une partie
des aliments ne sera pas assez rapidement en
contact avec le fond brûlant du wok.
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