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Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation page 44

Four combi-vapeur
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Régénérer (réchauffer)
Le four à vapeur crée le meilleur climat possible
pour réchauffer des plats déjà cuits, sans les
dessécher. Le goût et la qualité des plats sont
préservés, comme s'ils venaient d'être cuits.
Utilisez pour ce faire le mode "Régénération"
Aliments
Baguette, petits pains (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Légumes
Garnitures à l'amidon
Plats servis dans l'assiette
Pizza, épaisse
Pizza, mince
Fermentation (faire lever la pâte)
Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire
lever des pâtes et levains ou pâtons, sans les
dessécher.
Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation"
Aliments
Levain
d
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
140
180
Assiette, grille
90 - 100
Assiette, grille
120
Assiette, grille
120
Grille
180
Grille
180
V
Bac de cuisson
Température
en °C
jatte /grille
38
Les indications fournies sont valables pour une
personne. Vous pouvez réchauffer des quantités
plus importantes dans le bac de cuisson non
perforé. Les durées indiquées se prolongent
d'autant.
.
Temps de cuis-
son en min.
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10
8 - 15
8 - 10
4 - 6
Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
.
Le temps de fermentation mentionné est
seulement indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à
ce que son volume ait doublé.
Temps de cuis-
son en min.
25 - 45
Remarques
ex. nouilles, pommes de terre, riz ; les
mets cuits ou frits ne conviennent pas
(pommes frites, croquettes)
Remarques
ex. : pâte à la levure de boulanger,
ferment de cuisson, levain
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