Gaggenau BS 450 Notice D'utilisation page 37

Cuisson de poissons à la vapeur basse température
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Cuit à la vapeur entre 70 et 90°C, le poisson ne
cuit pas trop et ne tombe pas en morceaux aussi
facilement, en particulier s'il s'agit d'un poisson
fragile.
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Les indications fournies pour les poissons sont
valables pour des filets.
Aliments
Huîtres (10 pièces)
Tilapia (de 150 g)
Dorade (de 200 g)
Filet de poisson (de 200 -
300 g)
Terrine de poisson
Truite, entière (de 250 g)
Flétan (de 300 g)
Coquilles Saint-Jacques (6
coquilles)
Cabillaud (de 250 g)
Red Snapper (de 200 g)
Sébaste (de 120 g)
Lotte (de 200 g)
Paupiettes de sole, farcies
(de 150 g)
Turbot (de 300 g)
Bar (de 150 g)
Sandre (de 250 g)
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Bac de cuis- Tempéra-
son ture en °C
non perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
Grille 70 - 80
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
non perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
perforé 80 - 90
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Placez le bac de cuisson non perforé au premier
niveau en partant du bas afin d'éviter de trop salir
le four avec du fond de poisson à odeur marquée.
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Servez dans des assiettes préchauffées.
Humi- Temps Observations
dité en % de cuis-
son en
min.
100 2 - 5 au court-bouillon
100 10 - 12
100 12 - 15
100 12 - 15
100 50 - 90 dans une terrine
100 12 - 15
100 12 - 15
100 4 - 8
100 10 - 12
100 12 - 15
100 10 - 12
100 10 - 15
100 12 - 15
100 12 - 15
100 10 - 12
100 12 - 15