Table des Matières
Publicité
40
. . . Appendice
Rôtir et cuire au gril
b
Ne pas laisser le four sans surveillance durant la cuisson au gril!
b
La porte du four doit être fermée durant la cuisson au gril.
b
Pour obtenir durant la cuisson au gril sans broche tournante une surface dorée
uniforme du morceau de viande, celui-ci devrait être tourné à la mi-cuisson.
Volaille
Poulet
Température du cœur du mets 85–90 °C *
Broche tourn./pan. de rôti. (blanc du poulet à l'avant
Gibier, agneau
Selle de chevreuil
Température du cœur du mets 65–70 °C *
Gigot
Température du cœur du mets: saignant 55 °C,
à point 65–70 °C * Broche tourn./pan.de rôtissage
Viande de porc
Rôti de porc
Température du cœur du mets 85–90 °C *
Broche tournante/panier de rôtissage
Viande de bœuf
Rostbeef
Température du cœur: saignant 55 °C, à point 60 °C *
Rôti haché
Température du cœur du mets 80 °C *
Viande de veau
Rôti de veau
Température du cœur du mets 75–80 °C *
Broche tournante/panier de rôtissage
Griller à plat
Côtelettes
Poisson
Poisson entiers, truite
Filet de merluche poché
(en plat pyrex)
* Valeurs indicatives
1,2 kg dans un plat résistant au feu
1 kg dans un plat résistant au feu
Niveau Préchauffage
1
non
2
non
)
—
non
2 kg
3
oui
4
oui
1,5 kg
1
oui
1
oui
—
non
1
non
2
oui
—
non
1 kg
3
oui
2
oui
1 kg
1
oui
1 kg
1
non
2
oui
—
non
200 g
5 ou 6
oui, 6 min
250 g
4
oui
700 g
2
oui
2
oui
gril/circ. d'air
230–240 50–55
inf./sup.
250
gril
270–280 60–70
inf./sup.
220–250 30–40
gril
250–260 30–40
inf./sup.
220–250 50–60
air chaud
200–220 45–60
gril
270–280 60–70
gril/circ. d'air
200–220 80–90
inf./sup.
250
gril
270–280 80–90
gril
275
inf./sup.
275
inf./sup.
220–240 40–45
gril/circ.d'air
200
inf./sup.
220–230 50–60
gril
250–260 50–60
gril
280
gril
250
inf./sup.
220
air chaud
200
Durée
min
50–55
80–90
25–35
25–40
50–60
12–14
8
20
18–20
Publicité
Table des Matières
