Table des Matières
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. . . Appendice
Stérilisation
b
N'utiliser que des bocaux de même contenance.
b
Stériliser en même temps 5 bocaux.
b
Fermer les bocaux avec couvercle, caoutchouc et étrier.
b
Placer les bocaux sur la grille ou sur la plaque à gâteau de façon à ce
qu'ils ne se touchent pas.
(La plaque à gâteau évite de salir le four en cas de débordement de
jus.)
Les fruits sont stérilisés en trois étapes successives:
Réchauffer
Dans tous les bocaux, le sirop doit former
des bulles nettement visibles. N'ouvrir la porte
du four qu'après le réchauffement et ne
la laisser ouverte que le temps de contrôler.
Déclencher le four, laisser la porte fermée:
pour les fruits à noyau: (selon le degré de maturité)
pour les fruits à pépins: (selon le degré de maturité)
Refroidir
Laisser la porte entrouverte.
Laisser ensuite refroidir complètement les bocaux:
b
Laisser les bocaux dans le four avec la porte ouverte ou les placer sur un
linge ou une planche de bois dans un endroit à l'abri des courants d'air
et les couvrir avec un linge.
b
Quand les bocaux sont complètement refroidis, procéder à un contrôle
d'étanchéite!
Niveau Préchauffage
1
non
air chaud
inférieur
110–130 90–120
110–130 90–120
hors
15–30
30–45
Durée
min
30
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