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UTILISATION DU FOUR À CONVECTION
GUIDE DE CUISSON PAR CONVECTION
1. Utilisez toujours une grille accessoire en métal lors de la cuisson par convection. (Voir page 6).
2. Les ustensiles de cuisson en aluminium conduisent la chaleur rapidement. Pour la plus grande partie de la cuisson
par convection, un fini clair et brillant donne les meilleurs résultats, parce qu'il empêche le
brunissement excessif durant le temps nécessaire à la cuisson du centre. Les plats avec fond terne (fini satiné) sont
recommandés pour les moules à gâteaux et les moules à tartes pour obtenir le meilleur brunissement de la base.
3. Les finis foncés ou ternes, le verre et le pyroceram absorbent la chaleur ce qui peut donner des croûtes sèches et
croustillantes.
4. Le préchauffage du four est recommandé lors de la cuisson d'aliments par convection.
5. Pour empêcher une chaleur inégale et économiser l'énergie, ouvrez la porte aussi rarement que possible pour
vérifier la cuisson.
ALIMENT
Pains
Biscuits
Pain de maïs
Muffins
Popovers
Pain aux fruits ou aux
amandes
Pains de levure
Brioche simple ou sucrée
Gâteau des anges
Gâteaux
Gâteau au fromage
Gâteau au café
Petits gâteaux en moule
Gâteau aux fruits (pain)
Pain au gingembre
Gâteaux au beurre,
mélanges à gâteau
Gâteau à centre conique
Quatre quarts
Tablettes
Biscuits
Deposés ou tranchés
REMARQUES:
• La température du four indiquée dans le graphique ci-dessus est recommandée par-dessus la température
indiquée dans les instructions de l'emballage.
• Le temps de cuisson dans le graphique ci-dessus n'est qu'une orientation pour votre référence. Vous devez
régler le temps en fonction de l'état des aliments ou de vos préférences. Vérifiez le degré de cuisson au temps
minimum et ensuite réglez le temps.
Temp. du four
Temps (min)
375°F
14 à 16
375°F
22 à 27
375°F
28 à 32
325°F
45 à 55
350°F
55 à 65
375°F
18 à 25
350°F
13 à 16
325°F
53 à 63
300°F
80 à 85
30 à 35
325°F
20 à 25
325°F
90 à 100
275°F
42 à 47
325°F
35 à 45
325°F
30 à 40
325°F
45 à 55
325°F
325°F
40 à 50
350°F
15 à 19
21
Commentaires
Les biscuits réfrigérés en
canettes prennent de 2 à 4
minutes de moins.
Retirer des moules
immédiatement et les refroidir
légèrement sur une grille.
Percer chaque popover avec
une fourchette après les avoir
retirés du four pour permettre à
la vapeur de s'échapper.
L'intérieur sera moite et tendre.
Graisser légèrement la tôle à
cuisson.
Renverser et laisser refroidir
dans le moule.
Après la cuisson, éteindre le four
et laisser le gâteau dans le four
pendant 30 minutes avec la
porte entrouverte.
L'intérieur sera moite et tendre.
Graisser et saupoudrer le moule.
Refroidir 10 minutes dans le
moule avant de le renverser sur
une grille.
Utiliser le même temps pour les
biscuits en tablettes d'un
mélange.
Utiliser le même temps pour les
biscuits tranchés provenant d'un
mélange.
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