Table des Matières
Publicité
COMPRÉHENSION DU FOUR À MICRO-ONDES
CONSEILS POUR LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
BRUNISSEMENT
Une pièce de viande ou de volaille à teneur élevée en
matières grasses brunit légèrement lorsqu'on la cuit au
moins pendant 10 à 15 minutes. Pour brunir un aliment
soumis à une cuisson plus courte, badigeonner un
agent de brunissement comme une sauce
Worcestershire, sauce au soja ou sauce barbecue.
RECOUVREMENT
Un ustensile couvert retient la chaleur et la vapeur, et
la cuisson est plus rapide. Utiliser un couvercle ou une
pellicule de plastique résistant aux micro-ondes (laisser
un angle relevé pour que l'excès de vapeur puisse
s'échapper). Le couvercle d'un ustensile de verre pour
mets en sauce peut devenir très chaud pendant la
cuisson. Manipuler les ustensiles prudemment. Une
feuille de papier ciré contribue à la rétention de la
chaleur, empêche les projections d'atteindre les parois
du four. Lors du réchauffage d'articles de pain, utiliser
du papier ciré, des essuie-tout ou des serviettes de
papier. Pour absorber l'excès d'humidité, envelopper
les sandwiches et aliments gras dans des essuie-tout.
ESPACEMENT
Répartir les divers articles, par exemple des pommes
de terre, gâteaux et hors-d'oeuvre sur un cercle, en les
espaçant d'au moins un pouce. On obtient ainsi une
cuisson plus uniforme.
REMUAGE
Le fait de remuer un mets permet de répartir les
saveurs et de redistribuer la chaleur. Toujours exécuter
le remuage depuis l'extérieur et vers le centre du plat.
Les aliments qui se trouvent sur la périphérie du plat
s'échauffent d'abord.
RETOURNEMENT
Pour qu'un aliment de grande taille – rôtis, volaille
entière – soit cuit uniformément au-dessus et
au-dessous, on doit le retourner au cours de la
cuisson. Retourner également les morceaux de poulet
et côtelettes.
RÉPARTITION
Ne pas empiler les aliments. Répartir les morceaux en
une seule couche sur le plat pour obtenir une cuisson
plus uniforme. Comme la cuisson d'un aliment dense
est plus lente, placer les portions plus épaisses,
viande, volaille, poisson, légumes, vers l'extérieur
du plat.
ÉVALUATION DU DEGRÉ DE CUISSON
La cuisson des aliments dans un four à micro-ondes
est plus rapide; on doit donc évaluer plus fréquemment
l'avancement de la cuisson.
DURÉE D'ATTENTE
On doit fréquemment soumettre un mets à une période
d'attente de 2 à 15 minutes après l'avoir retiré du four.
Il suffit habituellement de couvrir le mets pendant cette
période d'attente pour retenir la chaleur. Dans la
plupart des cas, on doit retirer un mets du four alors
qu'il n'est pas encore parfaitement cuit; la cuisson se
poursuit pendant la période d'attente. Pendant cette
période d'attente, la température interne d'un aliment
augmente d'environ 10ºF.
ÉCRAN DE PROTECTION
Pour éviter une cuisson excessive dans certaines
parties d'un plat rectangulaire ou carré, il peut être
nécessaire de protéger ces parties avec de petits
morceaux de feuilles d'aluminium, qui réduiront
l'exposition de ces parties aux micro-ondes. On peut
également recouvrir les extrémités des ailes et pilons
d'une volaille avec une feuille d'aluminium pour
empêcher une cuisson excessive. Veiller à toujours
placer ces morceaux de feuilles d'aluminium à au
moins 1 po des parois du four pour qu'il n'y ait pas
de formation d'arcs.
PERÇAGE
On doit toujours percer la coquille, pelure ou
membrane de certains aliments, pour qu'ils n'éclatent
pas. C'est le cas pour le jaune et le blanc d'œuf,
saucisses, huîtres et autres mollusques, et certains
légumes comme les pommes de terre et courge.
10
Publicité
Table des Matières
