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UTILISATION DE FOUR À MICRO-ONDES
CONSEILS POUR LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
BRUNISSAGE
Une pièce de viande ou de volaille à teneur élevée en
matières grasses brunit légèrement lorsqu'on la cuit
pendant 10 ou 15 minutes. Pour brunir un aliment soumis
à une cuisson plus courte, badigeonner un agent de
brunissage comme sauce Worcestershire, sauce au soja
ou sauce barbecue.
RECOUVREMENT
Un ustensile couvert retient la chaleur et la vapeur, et la
cuisson est plus rapide. Utiliser un couvercle ou une feuille
de plastique résistant aux micro-ondes (laisser un angle
relevé pour que l'excès de vapeur puisse s'échapper). Le
couvercle d'un ustensile de verre (pour mets en sauce)
peut devenir très chaud pendant la cuisson. Manipuler les
ustensiles prudemment. Une feuille de papier paraffiné
contribue à la rétention de la chaleur, et empêche les pro-
jections d'atteindre les parois du four. Lors du réchauffage
d'articles à base de pain, utiliser du papier paraffiné, des
essuie-tout ou des serviettes de papier. Pour absorber
l'excès d'humidité, envelopper les sandwiches et aliments
gras dans des serviettes de papier.
ESPACEMENT
Répartir les divers articles, par exemple des pommes de
terre, gâteaux et hors-d'oeuvre, sur un cercle, en les
espaçant d'au moins un pouce. On obtient ainsi une
cuis-son plus uniforme.
REMUAGE
Le fait de remuer un mets permet de répartir les saveurs
et de redistribuer la chaleur. Exécuter toujours le remuage
depuis l'extérieur et vers le centre du plat. Les aliments
qui se trouvent sur la périphérie du plat s'échauf-fent
d'abord.
RETOURNEMENT
Pour qu'un aliment de grande taille – rôti, volaille entière –
soit cuit uniformément d'un bord à l'autre, on doit le
retourner au cours de la cuisson. Retourner également les
morceaux de poulet et côtelettes.
RÉPARTITION
Ne pas empiler les aliments. Répartir les morceaux en
une seule couche sur le plat pour obtenir une cuisson plus
uniforme. Comme la cuisson d'un aliment dense est plus
lente, placer les parties épaisses (viande, volaille, poisson,
légumes) vers l'extérieur du plat.
ÉVALUATION DU DEGRÉ DE CUISSON
La cuisson des aliments dans un four à micro-ondes est
plus rapide; on doit donc évaluer plus fréquemment
l'avancement de la cuisson.
PÉRIODE D'ATTENTE
On doit fréquemment soumettre un mets à une période
d'attente de 2 à 15 minutes après l'avoir retiré du four. Il
suffit habituellement de couvrir le mets pendant cette
période d'attente pour retenir la chaleur. Dans la plupart
des cas, on doit retirer un mets du four alors qu'il n'est pas
encore parfaitement cuit; la cuisson se poursuit pendant la
période d'attente. Pendant cette période d'attente, la
température interne d'un aliment augmente d'environ
10 °F.
ÉCRAN DE PROTECTION
Pour éviter une cuisson excessive dans certaines parties
d'un plat rectangulaire ou carré, il peut être nécessaire de
protéger ces parties avec de petits morceaux de feuille
d'aluminium, qui réduiront l'exposition de ces parties aux
micro-ondes. On peut également recouvrir les extrémités
des ailes et pilons d'une volaille avec de la feuille
d'aluminium pour empêcher une cuisson excessive. Veiller
à toujours placer ces morceaux de feuille d'aluminium à
au moins 1 po des parois du four, pour qu'il n'y ait pas de
formation d'arcs.
PERÇAGE
On doit toujours percer la coquille, peau ou membrane de
certains aliments, pour qu'ils n'éclatent pas. C'est le cas
pour jaunes et blancs d'oeuf, hot-dogs, huîtres et autres
mollusques, et certains légumes comme pommes de terre
et courge.
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