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Questions et réponses (suite)
Aliments
Question
Pourquoi les œufs brouillés sont-ils
parfois un peu secs après la cuisson?
Est-il possible de faire éclater du maïs
dans un four à micro-ondes?
Pourquoi les pommes cuites éclatent-elles
parfois lorsqu'on les cuit au micro-ondes?
Pourquoi des pommes de terre cuites au
four à micro-ondes ont-elles parfois des
brûlures?
Pourquoi une période de repos est-elle
recommandée après une période de
cuisson au four à micro-ondes?
Pourquoi faut-il un temps de cuisson plus
long pour des aliments sortant du
réfrigérateur?
DÉPANNAGE
Une cuisson excessive assèche les œufs, même si on emploie la
même recette à chaque fois. Il peut être nécessaire de modifier le
temps de cuisson pour diverses raisons :
• Selon la taille des œufs.
• Oeufs à la température ambiante, ou sortant du réfrigérateur.
• La cuisson des œufs se poursuit pendant la période de repos.
Oui, lorsqu'on emploie l'une des deux méthodes décrites
ci-dessous :
(1) avec un dispositif conçu spécialement pour l'éclatement des
grains de maïs dans un four à micro-ondes
(2) utilisation de grains de maïs à popcorn, préparés
spécialement pour l'éclatement au four à micro-ondes
(conformément aux recommandations de puissance de
chauffage et temps de cuisson)
Appliquer scrupuleusement les instructions fournies par le
fabricant du produit, et ne pas laisser le four sans
surveillance pendant l'opération d'éclatement. Ne pas
poursuivre l'opération au-delà du temps suggéré, même si
tous les grains de maïs n'ont pas éclaté. Une cuisson
excessive peut provoquer l'inflammation du produit dans le
four.
MISE EN GARDE :
• Ne jamais faire éclater des grains de maïs dans un sac de
papier kraft, et ne pas poursuivre le chauffage des grains
qui n'ont pas éclaté.
• Ne pas placer les grains de maïs à éclater (produit
commercial préparé) directement sur le plateau tournant de
verre. Pour éviter un chauffage excessif du plateau tournant
de verre, placer le sac de maïs à éclater sur une assiette.
• Écouter les bruits d'éclatement des grains de maïs. Mettre
fin à l'opération lorsque les sons d'éclatement ne sont émis
qu'à intervalles de 2 à 3 secondes.
• Ne pas laisser le four à micro-ondes sans surveillance
pendant l'opération d'éclatement du maïs.
• Respecter les instructions fournies sur le sac du produit.
La matière interne de la pomme se dilate au cours de la cuisson,
et il faut enlever la pelure de la moitié supérieure de chaque
pomme. Comme dans le cas des méthodes de cuisson
conventionnelle, la matière interne de la pomme se dilate au
cours de la cuisson.
Si le temps de cuisson est trop long, les pommes de terre peuvent
s'enflammer. À la fin de la période de cuisson recommandée, les
pommes de terre devraient être encore légèrement fermes.
MISE EN GARDE : Éviter une cuisson excessive.
La période de repos consécutive à la cuisson permet à la chaleur
de se répartir plus uniformément et à la cuisson de se terminer. La
durée de la période de repos nécessaire dépend de la densité des
aliments.
Comme avec une méthode de cuisson conventionnelle, la
température des aliments avant la cuisson affecte la durée totale
de l'opération de cuisson. Il faut plus de temps pour cuire un
aliment qui sort du réfrigérateur que lorsqu'il est à la température
ambiante.
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