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Luccio perca al limone
4 filetti di luccio perca da 200 g, il succo di
1 limone, sale, pepe, 100 g di farina, 1 uovo
sbattuto, 100 g di pan grattato, 1 cucchiaio di
buccia grattugiata di un limone non trattato,
2 cucchiai di melissa tritata, 2 limoni
Lavare il filetto di luccio perca in acqua corrente
e asciugare tamponando. Cospargere di succo di
limone. Salare e pepare i filetti, quindi passarli
nella farina e nell'uovo.
Mescolare il pan grattato alla scorza di limone
e alla melissa, quindi utilizzare il composto per
impanare i filetti.
Far friggere i filetti per circa 10 minuti accer-
tandosi che possano galleggiare, quindi togliere
e guarnire con fette di limone.
Fritto Misto
4 code di gambero reale spellate, 200 g di anelli
di calamari cotti, 400 g di polpa di cappesante,
8 sardine pronte per la cottura, il succo di 2 li-
moni, alcune gocce di salsa Worcester, 1 picco-
lo filetto di maiale, 2 cucchiai di aceto di frutta,
2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di miele,
1 cucchiaino di timo, 4 carote medio - grandi,
1 peperone rosso tagliato a dadini, 1 zucchina
a dischetti
Pastella:
300 g di farina, 2 uova, 3/8 l di brodo vegeta-
le, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di prezzemo-
lo tritato
Versare le code di gambero, gli anelli di calama-
ri, le cappesante e le sardine in una ciotola, co-
spargere di succo di limone e salsa Worcester e
lasciar marinare per almeno 2 ore.
Affettare il filetto di maiale. Mescolare l'aceto
di frutta con la salsa di soia, il miele e il timo,
versare sui filetti e lasciar marinare per 2 ore.
Sbucciare le carote e aggiungerle alle altre ver-
dure.
Con la farina, le uova e il brodo formare un im-
pasto e aromatizzarlo con sale e prezzemolo.
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Passare tutti gli ingredienti nella pastella e frig-
gerli facendoli galleggiare nel liquido di cottura
fino a doratura, toglierli e farli sgocciolare su un
panno da cucina.
Erbe aromatiche in pastella a base di vino
3 uova piccole, 1/8 l di vino bianco, 125 g di fa-
rina, 1 cucchiaio di rum, 1 pizzico di sale, 1 piz-
zico di zucchero, 1 mazzetto di prezzemolo lis-
cio o riccio, 1 mazzetto di foglie di salvia
In una scodella mescolare le uova con il vino
fino a formare un impasto cremoso, utilizzan-
do per esempio il frullatore ESGE-Zauberstab
Aggiungere farina, sale e zucchero. Far riposare
l'impasto per 30 minuti, quindi aggiungere il
rum.
Portare l'olio a 170 °C. Passare le erbe aroma-
tiche lavate e asciugate nella pastella e frigger-
le per 2-3 minuti, facendole galleggiare. Lasciar
sgocciolare su carta da cucina.
Consiglio:
Questa pastella si sposa benissimo con i fiori
di zucca (togliere il pistillo prima della cottu-
ra) o con le verdure, per esempio con zucchine
tagliate a fettine, champignon, gambi di seda-
no, carotine, ecc. Se si utilizzano verdure dure,
come cavolfiori, cavolini di Bruxelles o broccoli,
si consiglia di bollirli prima della cottura.
Frutta in pastella
400 g di frutta fresca (p.es. ananas, albicocche
tagliate a metà, banane, pere o mele), 150 g
di farina di frumento, 50 g di scaglie di coc-
co, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero,
150 ml di latte, 1 uovo
Con farina, scaglie di cocco, sale, zucchero, lat-
te e uovo formare un impasto morbido e lasciar-
lo riposare per circa 30 minuti. Sbucciare la
frutta e tagliarla in pezzetti della dimensione di
un boccone. Portare l'olio a 170 °C.
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