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Applications, tableaux et conseils
Faire des conserves
Fonction du four : Chaleur tournante multi
• Pour faire des conserves, utiliser des bocaux en verre disponibles dans le
commerce de dimension identique.
• L'utilisation de bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture
à baïonnette et de boîtes métalliques est proscrite.
• Utiliser le 1er gradin à partir du bas.
• Pour faire des conserves, utiliser la plaque à pâtisserie. Vous pouvez y disposez
jusqu'à six bocaux d'une contenance d'un litre.
• Les bocaux doivent tous être remplis au même niveau et fermés hermétique-
ment.
• Disposer les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu'ils n'entrent pas en contact
les uns avec les autres.
• Verser un demi-litre d'eau environ dans la plaque pour garantir un niveau d'hu-
midité suffisant dans le four.
• Dès que le liquide commence à perler dans les premiers bocaux (pour des bocaux
de 1 litre, après 35-60 minutes environ), arrêter le four ou régler à nouveau la
température sur 100°C (voir tableau).
Tableau de cuisson pour les conserves
Type de conserve
Baies
Fraises, myrtilles, framboises,
groseilles mûres
Groseilles vertes
Fruits à noyau et pépins
Poires, coings, prunes
Légumes
2)
Carottes
Champignons
Concombres
Cornichons mélangés
1)
Température
160-170
160-170
160-170
160-170
2)
160-170
160-170
160-170
Cuisson jusqu'à ébul-
en°C
lition en min.
35-45
35-45
35-45
50-60
40-60
50-60
50-60
Poursuite de la
cuisson à 100°C en
min.
---
10-15
10-15
5-10
10-15
---
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