Table des Matières
Publicité
• La hauteur d'enfournement de la préparation peut influencer le niveau de
brunissage en début de cuisson. Dans ce cas, veuillez ne pas modifier la
température. Le brunissage tendra à devenir plus homogène au cours de la
cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre ancien
four. C'est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels
(température, temps de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations
données dans les tableaux suivants.
Lors de cuissons plus longues, il est possible d'éteindre le four 10 minutes environ
avant la fin de la cuisson, de manière à utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un
four froid.
Tableau de cuisson
Type de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Kougloff
Gâteaux sablés/quatre-
quarts
génoise
Pâte à tarte sablée
Pâte à tarte brisée
Tarte aux pommes couverte
Tourte aux pommes (2 mou-
les Ø 20 cm, disposés en dia-
gonale)
Tartes salées (par ex. quiche
lorraine)
Gâteau au fromage
Applications, tableaux et conseils
Cuisson sur un niveau de gradin
Fonction du four
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Chaleur tournante
multi
Gradin
Températ
ure °C
1
160-170
1
150-170
1
160-180
2
1)
170-190
2
150-170
1
160-180
1
180-190
2
170-190
1
160-180
37
Durée h :
min.
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
1:05-1:20
0:30-1:10
1:00-1:30
Publicité
Table des Matières
