Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie
d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
• Les viandes pour lesquelles doivent se former une croûte peuvent être rôties
dans une cocotte sans couvercle.
Précisions sur le tableau de rôtissage
Les valeurs dans le tableau suivant sont fournies à titre indicatif.
• Nous conseillons de rôtir les viandes et les poissons au fourà partir d'un poids
de 1 kg seulement.
• Pour éviter que les sucs ou les graisses qui sortent de la viande ne brûlent, verser
un peu de liquide dans le plat de cuisson.
• Au besoin, retourner l'aliment (à mi-cuisson ou aux deux tiers de la cuisson).
• Arroser les gros rôtis ou les grosses volailles avec leur jus de cuisson plusieurs
fois au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n'en seront que meilleurs.
• Arrêter le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson pour profiter de la
chaleur résiduelle.
Tableau de rôtissage
Nature de la viande
Porc
Épaule, collet, morceau de jambon
(1000-1500 g)
Côtelettes, côtes fumées (1000-1500 g)
Rôti de viande hachée (750-1000 g)
Jarret de porc précuit (750-1000 g)
Bœuf
Boeuf braisé (1000-1500 g)
Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur
Veau
Boeuf braisé (1000-1500 g)
Jarret de veau (1500-2000 g)
Chaleur tournante multi
Niveau de gradin Température °C Durée en heu-
1
170-190
1
180-200
1
180-200
1
170-190
1
180-200
1
210-230
1
170-190
1
170-190
res : min.
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
2:00-2:30
0:06-0:09 par
1)
cm d'épaisseur
1:30-2:00
2:00-2:30
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