Table des Matières
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Cuisson vapeur
La cuisson vapeur
Elle permet de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir les légumes, la
viande, le poisson, les pâtes, le maïs, la semoule et les œufs.
Préparation de menus
Des menus complets peuvent être préparés en une seule étape. Dans l'idéal, choisir
des plats nécessitant des temps de cuisson semblables. Cela permet d'éviter que
certains ingrédients soient trop ou pas assez cuits. La quantité d'eau à rajouter
correspond à la quantité maximum indiquée pour l'un des ingrédients choisis. Re-
marques voir tableau
Les aliments doivent être placés sur les grilles dans des plats de cuisson adaptés.
La distance entre les grilles doit permettre à la vapeur d'atteindre tous les plats.
Lors de la cuisson de menus, la proportion d'eau pour le riz doit être augmentée,
indépendamment des indications du tableau, à raison de 1 pour 1,5 à 1 pour 2
volumes.
Stérilisation de récipients
La fonction cuisson vapeur
biberons. Pour ce faire, placer les récipients propres, ouverture vers le bas, au milieu
de la grille sur le premier niveau. Introduire les récipients légèrement inclinés dans
l'espace de cuisson. Ajouter la quantité d'eau maximum (650 ml) et sélectionner
une durée de 40 min. à 96°C.
Tableau cuisson vapeur
Nature de la préparation
Risotto
Riz (avec liquide , proportion 1 pour
1)
Maïs (Polenta, avec liquide , propor-
tion 1 pour 3)
Pommes de terre en robe des champs,
de dimensions moyennes
Pommes de terre cuites à l'eau
Ratatouille
Choux de Bruxelles
Applications, tableaux et conseils
convient à tous les aliments, qu'ils soient frais ou surgelés.
permet de stériliser des récipients par ex. des
Ajout d'eau par le
réservoir d'eau ml
400
650
550
650
550
400
550
Températ
Gradin
ure °C
96
2
96
2
96
2
96
2
96
2
96
2
96
2
31
1)
Durée
en min.
25-30
35-40
35-40
50-60
35-40
25-30
30-35
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