Table des Matières
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Tableau de rôtissage
Type de viande
Viande de boeuf
Daube
Rosbif ou filet
- saignant
- à point
- bien cuit
Viande de porc
Epaule, longe,
jambon
Côtelettes, côte-
lettes de porc
salées et fumées
Rôti de viande
hachée
Jambonneau
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarrets de veau
Agneau
Gigot d'agneau,
rôti d'agneau
Selle d'agneau
36
Chaleur convent. O
Quantité
Poids:
Plan de
cuisson à
partir du
bas
1-1,5 kg
1
par cm
1
d'épaisseur
par cm
1
d'épaisseur
par cm
1
d'épaisseur
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
750 g - 1
1
kg
750 g - 1
1
kg
1 kg
1
1,5-2 kg
1
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
Rôtissage I
Tempéra-
Plan de
ture
cuisson à
ºC
partir du
bas
200-250
-
1
1
250-270
1
1
250-270
1
1
210-250
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1
Durée
Tempéra-
h:min
ture
ºC
-
2:00-2:30
par cm
d'épais-
seur
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
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