Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs plans de cuisson
Type de pâtisserie
Gâteaux sur platines
Choux, éclairs
Streuselkuchen sec (re-
couvert de petits grains
de pâte sablée)
Petits gâteaux (gâteaux
secs)
Petits gâteaux secs en
pâte brisée
Petits gâteaux secs
(échaudés)
Petits gâteaux secs en
pâte molle
Meringues
Macarons
Petits gâteaux secs en
pâte levée
Petits gâteaux secs en
pâte feuilletée
Petits pains
30
Air pulsé U
Plans de cuisson depuis le
bas
2 plans de
3 plans de
cuisson
cuisson
1/4
-
1/4
-
1/4
1/3/5
1/4
1/3/5
1/4
-
1/4
-
1/4
-
1/4
-
1/4
-
1/4
-
Durée
Tempéra-
h: min
ture ºC
1
0:35-0:60
160-180
140-160
0:30-0:60
150-160
0:15-0:35
140-150
0:20-0:60
160-170
0:25-0:40
80-100
2:10-2:50
100-120
0:40-1:20
160-170
0:30-0:60
1
0:30-0:50
170-180
1
0:30-0:55
180-190
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Table des Matières
