V-ZUG HSE Serie Mode D'emploi page 5

Petits gâteaux
Feuilletés pour apéro
Biscuit en pâte feuilletée fourré (croissant au jambon/aux noix,
etc.)
Pâtisserie pâte levée
Eclairs, profiteroles
Macarons
Brunsli, étoiles à la cannelle
Milanais, Spitzbube
Leckerli de Bâle
Petits gâteaux à l'anis, anis
Meringues
(après la cuisson, laisser sécher pendant la nuit)
Bruschetta, pain à l'ail
Toast Hawaï
˚C min
180–200 oui 7–15
170–190 oui 10–15 1 + 2
170–190 oui 20–30
160–180 oui 15–25
160–170 oui 25–35
160–170 oui 10–15
140–160 oui 8–12
140–160 oui 8–15
160–170 oui 10–15
150–160 oui 10–15 1 + 2
160–170 oui 15–20
120–130 oui 20–30 1 + 2
120–130 oui 20–25
90–100 non 45–90
210–230 oui 5–10
230 5 min 2½–4
190–210 oui 15–20
5
1
1
1 + 2
1
1
1
1
1 + 2
1
1
1
1
1
1
1