Betty Bossi FUST Compact Mode D'emploi page 74

Istruzioni di sicurezza per il deposito
di ossigeno, questo comporta, che
solo un 2–3% di ossigeno resta in
un sacchetto sottovuoto. Con un con-
tenuto di ossigeno del 5% o meno,
però, la maggior parte dei microrga-
nismi non possono riprodursi.
• In generale i microrganismi
possono essere divisi in tre catego-
rie: muffa, saccaromicete e batteri;
questi sono presenti dappertutto, ma
possono provocare dei danni soltan-
to sotto alcune condizioni.
Muffa: In un ambiente con poco
ossigeno o senza umidità non può
formarsi la muffa.
Saccaromicete: Nell'umidità, zucche-
ro e a temperature calde possono
diffondersi saccaromicete con o
senza aria. Raffreddare allenta la
crescita di saccaromicete e congela-
re ferma la crescita completamente.
Batteri: Batteri possono diffondersi
con o senza aria.
• Un tipo di batterio pericolosissimo
è il clostridium botulinum, che sotto
precise circostanze può diffondersi
anche senza ossigeno – basta una
temperatura tra i 4 °C e 46 °C. In
alimenti con bassa acidità, in un
ambiente povero di ossigeno e a
temperature più alte di 4 °C per un
lungo periodo di tempo, i batteri
trovano condizioni ottimali.
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A riguardo le seguenti informazioni:
Alimenti congelati, secchi o ricchi
di acido o quelli che contengono
molto sale o zucchero sono protetti
dal clostridium botulinum. Alimenti
senza acido come per esempio
carne, frutti di mare, pollame, pesce,
uova, funghi e olive messe sotto sale
sono ad alto rischio di venir infettati
con botulinum. Sono anche a rischio
alimenti con poco acido come la
maggior parte dei tipi di verdura.
Anche alimenti con una concentra-
zione media di acido tipo pomodori,
cipolle, peperoncino-pepe, fichi e
cetrioli possono facilmente essere
infettati. Per questa ragione, bisogne-
rebbe collocare questi alimenti nel
frigorifero, per una conservazione
breve, o congelarli, per una conser-
vazione più lunga, e mangiarli subito
dopo averli riscaldati.
Inoltre, gli alimenti a base di latte
crudo, formaggi a pasta molle o
pesce affumicato, aglio, cipolle o
funghi non devono essere messi
sottovuoto, in quanto sono inclini alla
formazione di batteri anaerobici.
• Alcuni alimenti secchi, come farina
e cereali, possono contenere larve di
insetti. Se questi non sono sottovuo-
to, le larve possono aprirsi durante
la conservazione e l'alimento diventa
immangiabile. Per evitare questo,
l'alimento dovrebbe essere confezio-
nato sottovuoto.
• Generalmente gli alimenti dovreb-
bero essere conservati a temperature
basse, perché alcuni microrganismi
possono diffondersi anche senza
aria.