Tabla De Ajuste - Gaggenau VP 230 614 Notice D'utilisation

Tabla de ajuste

Los valores de la tabla de ajuste se calculan con el
aparato precalentado. Sirven solo de orientación, ya
que según el tipo y estado de cada alimento será
necesario más o menos calor.
Alimento
Carne y aves
Filete de ternera, medio (2,5 - 3 cm)
Filete de magro de cerdo (2 cm)
Escalope, rebozado (1,5 cm)
Tajadillas de ternera o cerdo (500 - 600 g) 460 - 480°F
Tajadillas de carne de ave (500 - 600 g)
Carne picada (400 g)
Lomo de cordero, medio (1,5 - 2,5 cm)
Filete de pavo (1,5 cm)
Hígado de ave (1 cm)
Pescado y marisco
Filete de pescado (1 cm)
(2 cm)
(2,5 cm)
Filete de salmón (2,5 cm)
(3 cm)
Filete de atún (2,5 - 3 cm)
Gambas (30 g pieza)
Vieiras (30 g pieza)
Verduras
Berenjenas, en rodajas (400 g)
Champiñones, en rodajas (400 g)
Zanahorias, en tiras (400 g)
Patatas, cocidas, en rodajas (400 g)
Pimiento, en tiras (400 g)
Calabacín, en rodajas (400 g)
Cebolla o puerro, en juliana (400 g)
Comidas a base de huevo y dulces
Huevo frito, revuelto (3 - 4 huevos)
Crepes (2 unidades)
32
Temperatura Tiempo de cocción
soasar a 460 - 480°F soasar 2 min. por
cada lado
rehogar a 360°F
rehogar 6 - 11 min.
420 - 440°F 15 - 18 min.
380 - 400°F 16 - 20 min.
6 - 8 min.
360 - 380°F 10 - 12 min.
460 - 480°F 7 - 8 min.
soasar a 400°F soasar 2 min. por cada lado
rehogar a 320° rehogar 4 - 6 min.
400 - 420°F 8 - 15 min.
400 - 420°F 3 - 5 min.
420 - 440°F 5 - 7 min.
380 - 400°F 7 - 10 min.
360 - 380°F 15 - 17 min.
360 - 380°F 15 - 17 min.
320 - 340°F 18 - 20 min.
360 - 380°F 17 - 20 min.
400 - 440°F 8 - 10 min.
380 - 400°F 8 - 12 min.
360 - 380°F 6 - 8 min.
460 - 480°F 10 - 12 min.
340 - 380°F 6 - 8 min.
400 - 440°F 7 - 10 min.
400 - 420°F 4 - 6 min.
340 - 360°F 4 - 6 min.
340 - 380°F 5 - 7 min.
320 - 360°F 4 - 6 min. de cada lado
360 - 380°F 1 - 2 min. de cada lado
Observaciones
P. ej. entrecôte, filetes, filete de
culata. El filete está medio hecho
cuando sale jugo de la carne.
Utilice aceite suficiente para que el
rebozado no se seque ni queme.
Distribuya ampliamente los peda-
zos de carne, no deben tocarse.
P. ej. perca, bacalao, pangasius,
eglefino, solla, rape, lenguado,
lucioperca.
Salar las berenjenas antes de la
cocción y dejar reposar aprox.
30 minutos. Secar a continuación.