Cómo Preparar Cortezas De Pan Artesanales - West Bend 41200 Mode D'emploi

• Si la masa está seca y la máquina de hacer pan pareciera estar esforzándose,
agregue una cucharadita de agua tibia. Permita que el agua se mezcle
completamente en la masa antes de hacer cualquier otro ajuste y mantenga la tapa
cerrada para mantener el calor dentro del artefacto.
La masa está "justo en su punto" cuando presenta una apariencia lisa, es blanda al tacto,
deja un leve residuo en el dedo y la parte inferior de la máquina de hacer pan no contiene
ningún residuo de masa.
NOTA ESPECIAL SOBRE LA CANELA Y EL AJO: El agregar demasiada canela o ajo
puede afectar la textura y la barra del pan. La canela puede degradar la estructura de la
masa, afectando la altura y la textura. Demasiado ajo puede inhibir la actividad de
levadura. Use sólo las cantidades de canela y ajo recomendadas en la receta.
CÓMO PREPARAR CORTEZAS DE PAN ARTESANALES: Justo antes de comenzar el
ciclo de horneado, abra la tapa de la máquina de hacer pan y utilizando un cepillo con
cuidado recubra la superficie de la masa con una clara de huevo ligeramente batida que ha
sido mezclada con 1 cucharadita de agua. Si lo desea, con un cuchillo afilado raje el diseño
deseado en la parte superior de la masa con un corte de ¼ a ½ pulg. (.62 a 1.25 cm) de
profundidad. Deje el pan tal cual o espolvoree encima del mismo semillas, hierbas, queso
rallado parmesano o romano o cualquier otro ingrediente que desee. Con cuidado presione
dentro de la masa los ingredientes espolvoreados para asegurarse de que se adhieran y no
se caigan. Cierre la tapa y permita que el pan se hornee.
Para resultados óptimos, utilice solamente la clara de huevo batida con agua para tratar
la corteza antes de comenzar el ciclo de horneado. Esta mezcla asegurará que los
ingredientes espolvoreados se peguen y no se caigan del pan al retirar este del molde.
No utilice sprays de cocinar a base de aceite vegetal para tratar las cortezas, puesto que
los mismos pueden ser inflamables al quedar expuestos a la unidad de calentamiento de
la máquina de hacer pan.
La corteza también puede ser tratada una vez que se haya terminado de hornear el pan.
Retire el pan del molde y colóquelo sobre una rejilla. Con un cepillo aplique una capa
ligera de mantequilla derretida, margarina, aceite de oliva o aceite vegetal y espolvoree el
ingrediente deseado sobre la parte superior del pan.
PAN SIN GLUTEN: Utilice siempre los ingredientes a temperatura ambiente. No utilice
los huevos directamente de la nevera. En vez, colóquelos en un tazón con agua tibia
hasta que alcancen la temperatura ambiente. La masa del pan sin gluten tendrá de una
textura más parecida a la de la masa de un mollete que a la típica textura de la masa de
pan. Esto es normal. Es posible que necesite ayudar a mezclar los ingredientes en el
molde de pan con una espátula de goma. Si usted desea una barra de pan sin gluten de
miga más liviana, pruebe el pan de cerveza o el pan hecho con agua carbonatada o
gaseosa de jengibre.
AJUSTE PARA ALTITUDES ALTAS: La reducida presión atmosférica a altas altitudes
hace que los gases de la levadura se expandan más velozmente y que la masa suba
más rápidamente. La masa puede subir tanto que cuando comience a hornearse sufra un
colapso debido al estiramiento excesivo de la estructura de gluten. Para reducir la subida
de la masa, reduzca la cantidad de levadura en ¼ de cucharadita a la vez hasta que dé
con la cantidad correcta. También puede reducir la cantidad de líquido en una
cucharadita o dos. Alguna experimentación será necesaria al usar su máquina de hacer
pan a altas altitudes.
VERIFIQUE LAS TEMPERATURAS: Es una buena idea que al final de un ciclo de
panificación, verifique la temperatura interna del pan con un termómetro antes de retirar
el pan del molde. La mayoría de los panes están listos cuando alcanzan los 190°F-200°F
(88°C-93°C) . Los panes sin gluten deben estar entre 205°F y 210°F (96°F y 99°F). Si no
ha alcanzado estas temperaturas, es probable que su pan esté insuficientemente
horneado. Hornee por un tiempo adicional en el ajuste (12) "Bake" (hornear).
TABLA DE TIEMPO DE CICLO: Consulte la última página de este manual para obtener
un detalle completo de cada ciclo de archivo.
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