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und mit Orangensaft ablöschen. Crêpes doppelt zusammenfalten, in die Pfanne
legen, mit Orangenlikör übergießen, mit Rum flambieren.
Crêpes mit Schinken und Käse
8 Scheiben gekochter Schinken, 8 Scheiben Toastkäse, 40 g Butter, Senf
Crêpes aus salzigem Teig nach Grundrezept herstellen.
Crêpes dünn mit Senf bestreichen und mit je einer Scheibe Käse und Schinken
belegen. Die Crêpes zusammenrollen, in eine Auflaufform legen und flüssige
Butter darüber gießen. Bei 250 °C ca. 10 Minuten. im Backofen überbacken.
Topfenpalatschinken
Für die Füllung:
500 g Magerquark, 100 g Butter oder Margarine, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-
Zucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 4 Eier (getrennt), 50 g Rosinen (nach
Geschmack in Rum einge weicht), Salz
Für den Guss:
1 Becher Sahne, 1 Ei, 1–2 EL Zucker
Süße Crêpes nach Grundrezept zubereiten. Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker
und einer Prise Salz schaumig schlagen. Eigelb, Quark und Zitronenschale un-
terrühren. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Rosinen unterheben.
Je 2–3 EL Füllung auf eine Crêpe geben, Crêpes aufrollen und in eine gebutterte
Auflaufform legen. Sahne, Ei und Zucker verquirlen, über die Palatschinken gie-
ßen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C ca. 12–15 Minuten überbacken.
Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung
Für die Füllung:
600 g TK-Blattspinat (aufgetaut), 1-2 EL Olivenöl, 1–2 Schalotten, 1 Knob-
lauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat, 250 g Ricotta
Für die Tomaten-Béchamel-Sauce:
50 g Butter, 50 g Mehl, ½ l Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ½ Dose geschäl-
te Tomaten
Salzige Crêpes nach dem Grundrezept zubereiten. Schalotten und Knoblauch
schälen, fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Spinat zufügen und kurz mit-
dünsten. Ricotta unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf
jede Crêpe 2–3 EL Spinat verteilen und aufrollen. Crêpes in eine gebutterte Auf-
laufform legen. Für die Béchamelsauce das Mehl in der heißen Butter anschwit-
zen. Unter ständigem Rühren die Milch zufügen und 5 Min. kochen lassen. Zum
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