Thermador MASTERPIECE Série Mode D'emploi page 42

Aliments
Muffins
Pâte à chou, comme les
choux à la crème
Biscuits
Gâteau à pâte levée, comme
un gâteau aux pommes
Conseils de cuisson des produits de boulangerie/
pâtisserie
Si vous utilisez votre propre recette
:
Ceci vous aidera à déterminer si le
gâteau est cuit.
Le gâteau s'affaisse.
Le centre du gâteau est plus haut
que les côtés.
Le gâteau cuit dans un moule à
charnière ou un moule à pain est
trop foncé à l'arrière.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau a l'air bon,
mais il est trop liquide à l'intérieur
(trop humide, a des coulisses de
liquide qui le traverse).
Les gâteaux ou les produits de
boulangerie et pâtisserie dorent
de façon irrégulière.
Extraction du jus
Avant d'extraire le jus des baies, placez les baies dans
un bol et ajoutez du sucre. Laissez les baies reposer
pendant une heure pour que leur jus en soit extrait.
Placez les baies dans le plat de cuisson perforé et
placez le plat au niveau de grille 3. Pour recueillir le jus,
Aliments
Framboises
Groseilles rouges
42
Accessoires
moule à muffins
tôle à cuisson
tôle à cuisson
tôle à cuisson
Référez-vous aux gâteaux ou pâtisseries dans le tableau qui sont semblables à
votre recette.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson de votre recette, insérez un
cure-dent dans la partie la plus haute du gâteau. Le gâteau est cuit lorsque le
mélange ne colle plus au cure-dent.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou réglez la température à 20 °F
(10 °C) de moins. Respectez la durée de mélange indiquée dans la recette.
Ne graissez pas les parois de votre moule à charnière ou à gâteau. Après la
cuisson, retirez délicatement le gâteau du moule à l'aide d'un couteau.
Ne placez pas la tôle à cuisson directement contre la paroi arrière du four. Pla-
cez-la au centre de la grille.
Utilisez un cure-dent pour faire de petits trous dans le gâteau cuit et versez
quelques gouttes de jus de fruits ou d'une boisson alcoolisée sur le gâteau. La
prochaine fois, réglez la température à 20 °F (10 °C) plus élevé et diminuez le
temps de cuisson ou utilisez le mode de cuisson Combination (Combinaison).
La prochaine fois, utilisez moins de liquide. Faites cuire la préparation un peu
plus longtemps et à une température moins élevée. Vous pouvez cuire préala-
blement les fonds de tarte et les gâteaux comportant une garniture juteuse ou
liquide. Saupoudrez le fond de tarte d'amandes ou de chapelure, puis ajoutez la
garniture. Suivez le temps de cuisson indiqué dans la recette.
Réglez le four à une température inférieure la prochaine fois.
Accessoires
Plat perforé + tôle à cuis-
son
Plat perforé + plat à cuis-
son
Niveau Mode d'opération Température
2 True Convection
(Convection
réelle)
2 True Convection
(Convection
réelle)
2 True Convection
(Convection
réelle)
2 True Convection
(Convection
réelle)
placez le plat de cuisson non perforé au niveau de
grille 1.
Lorsque c'est prêt, versez les baies dans un coton à
fromage et pressez pour extraire le jus restant.
Nivea Mode de
u cuisson
3 Steam (Vapeur)
1
3 Steam (Vapeur)
1
Durée de
cuisson en
min.
340 - 360° F 20 ­ 30
(170 ­ 180 °C)
340 - 375° F 27 - 35
(170 ­ 190 °C)
300 - 320° F 12 - 17
(150 ­ 160 °C)
300 - 320° F 15 - 20
(150 ­ 160 °C)
Température Durée de
cuisson en
min.
210° F (100 °C) 30 - 45
210° F (100 °C) 40 - 50