Thermador MASTERPIECE Série Mode D'emploi page 39

Conseils de rôtissage
À quel moment le rôti est-il à
point?
Le rôti est trop foncé et la croûte
est brûlée à certains endroits.
Le rôti est bien cuit, mais la sauce
est brûlée.
Le rôti a une bonne apparence,
mais la sauce est trop légère et
liquide.
Soufflés, plats en cocotte, ajouts aux soupes, etc.
Aliments
Lasagne
Soufflés
Dumplings à la semoule
Desserts, compote
Compote
Pesez le fruit, ajoutez environ
ajoutez du sucre et des épices au goût.
Pouding au riz
Mesurez le riz et ajoutez 2,5 fois plus de lait. Ajoutez le
riz et le lait pas plus haut que 1 po (2,5 cm) du côté de
l'accessoire. Mélanger après la cuisson. Le lait restant
sera absorbé rapidement.
Aliments
Dumplings à la levure
Sauce pâtissière aux oeufs
Petits plats sucrés à cuire
(comme du pouding au riz)
Pouding au riz*
Yogourt*
Compote de pommes
Compote de poires
Comporte de cerises
* Vous pouvez également utiliser le programme approrié (consultez la section Programmation automatique)
Utilisez un thermomètre à viande (en vente dans les magasins) pour mesurer la
température de la viande.
Vérifiez le niveau de la grille et la température.
La prochaine fois, choisissez une plaque à rôtir plus petite ou augmentez la
quantité de liquide.
La prochaine fois, choisissez une rôtissoire plus grande ou diminuez la quantité
de liquide.
Accessoires
tôle à cuisson
plat à soufflé + tôle à
cuisson
plat perforé + tôle à cuis-
son
la quantité d'eau et
Y
Accessoires
tôle à cuisson
moule + grille
tôle à cuisson + grille
tôle à cuisson
Pots de la taille d'une portion
+ grille
tôle à cuisson
tôle à cuisson
tôle à cuisson
Niveau Mode de
cuisson
2 Combination
(Combinaison)
2 Combination
(Combinaison)
3 Steam (Vapeur) 195 - 205 °F
1
Yogourt
Réchauffez le lait sur la cuisinière à 195 °F (90 °C).
Retirez du feu et laissez refroidir à 105°F (40 °C). Le lait
n'a pas à être réchauffé si vous utilisez du lait ultra haute
température (UHT).
Incorporez deux cuillères à thé de yogourt nature ou la
quantité adéquate de levain à yogourt par 100 ml de lait.
Versez le mélange dans des pots de verre propres et
fermez avec les couvercles.
Après le mélange, placez les pots au réfrigérateur pour
les refroidir.
Mode de
cuisson
Steam
(Vapeur)
Steam
(Vapeur)
Combination
(Combinai-
son)
Steam
(Vapeur)
Steam
(Vapeur)
Steam
(Vapeur)
Steam
(Vapeur)
Steam
(Vapeur)
Température en Durée de
°C cuisson en
min.
320 - 340 °F 35 - 45
(160 - 170 °C)
360 - 390 °F 15 ­ 25
(180 - 200 °C)
7 - 10
(90 - 95 °C)
Température Durée de
cuisson en
min.
210 °F (100 °C) 20 ­ 25
195 - 210 °F (90 - 15 - 20
100 °C)
320 - 340 °F (160 50 - 60
-170 °C)
210 °F (100 °C) 25 ­ 35
105 °F (40 °C) 300 - 360
210 °F (100 °C) 10 - 15
210 °F (100 °C) 10 - 15
210 °F (100 °C) 10 - 15
39