Table des Matières
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LES TECHNIQUES
La technique de la cuisson
COMMENT FAIRE CUIRE VOS ALIMENTS
Le barbecue Kamado Joe peut être transformé en four au charbon de
bois avec une seule configuration simple. Ses parois en céramique
retiennent la chaleur et sa forme circulaire produit une circulation
d'air supérieure créant des conditions idéales pour cette méthode
de cuisson. Vous pouvez donc faire cuire tout ce que vous feriez cuire
dans un four intérieur, qu'il s'agisse de pizzas cuites au feu de bois, de
tourtes aux baies rustiques ou de pain croûté frais. Remarque : pour
faire cuire des pizzas, vous devrez augmenter la température au-delà
des températures de cuisson normales (150-230 °C) jusqu'à 260 °C ou
plus.
CONFIGURATIONS
A avec les deux plaques de cuisson en demi-lune
et les deux déflecteurs de chaleur
1. Remplir la cuve de charbon de bois. Allumer le charbon. Installer les déflecteurs
de chaleur, puis placer la plaque à pizza ou la plaque de cuisson sur le dessus.
Laisser le dôme ouvert pendant environ 10 minutes, puis le fermer.
2. Ouvrir les évents inférieur et supérieur à moitié jusqu'à ce que la température
du Kamado Joe s'approche des 150 à 230 °C. Commencer ensuite à fermer les
évents, au besoin, pour stabiliser le Kamado à la température voulue. Pour cuire
vos pizzas, vous devez augmenter la température à 260 °C ou plus.
3. Assurez-vous de bien dépressuriser le barbecue chaque fois que vous ouvrez
le dôme pour empêcher un retour de flamme dangereux. Pour ce faire, ouvrir
partiellement le dôme de 5-8 cm et permettre à la chaleur de s'échapper pendant
environ 5 secondes.
4. Lorsque le barbecue devient suffisamment chaud, vous pouvez commencer
à cuire vos aliments. Utiliser la marguerite pour effectuer les ajustements de
température voulus.
CUISSON
B avec la plaque à pizza et les deux déflecteurs de
chaleur
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