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PRINCIPES ESSENTIELS
Principes essentiels de la distance
IL Y A TROIS FAÇONS DE CUISINER
AU-DESSUS DU FEU :
De près et rapidement > chaleur
directe
LA DISTANCE
TROUVER LA DISTANCE IDÉALE
Peut-être que votre première leçon sur le feu, la chaleur et la
distance proviennent de votre enfance, lorsque vous prépariez des
biscuits-sandwichs à la guimauve. Peut-être que vous étiez patients
pour l'obtention d'un grillage doré idéal et que vous teniez votre
guimauve très haut au-dessus du feu. Ou peut-être aviez-vous envie
d'un extérieur croustillant et noirci, alors vous passiez rapidement
votre biscuit dans la flamme à plusieurs reprises. Quel que soit le
chemin que vous avez choisi pour obtenir une guimauve convenant
parfaitement à votre goût, les leçons apprises sur la proximité de la
flamme s'appliquent aussi à votre barbecue Kamado.
De loin et lentement >
chaleur indirecte
Typiquement, si vous recherchez une bonne coloration et un bon
carbonisage, vous devez cuisiner près du feu pour obtenir une chaleur
directe. Un support de cuisson installé au niveau supérieur, au-
dessus de la chaleur directe, confère une saveur incroyable durant
la cuisson de vos aliments. Si vous voulez saisir vos aliments à
température extrêmement chaude, par exemple pour les hamburgers
et les steaks, vous devez cuisiner directement au-dessus des braises
en positionnant le support à cuisson plus bas. Si vous voulez tout
simplement laisser le feu en continu et la fumée pleine de saveurs
exercer leur magie sur des aliments comme les pointes de poitrine, les
pains et les côtes levées, vous devez positionner vos aliments plus loin
pour profiter de la chaleur indirecte.
De loin et rapidement >
chaleur directe
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