Table des Matières
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Biftecks New York avec marinade sèche
Préparation : 30 à 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
1 Préchauffer votre barbecue Kamado Joe avec
le système de cuisson flexible Divide & Conquer
configuré pour une cuisson à la fois directe et
indirecte. Placer la plaque ou la grille de cuisson sur le
support inférieur directement au-dessus des braises
chaudes. Placer un déflecteur de chaleur sur le côté
opposé inférieur avec une plaque de cuisson au niveau
supérieur, au-dessus du déflecteur de chaleur. Laisser
le barbecue atteindre une température de 260 °C.
2 Pendant que le barbecue préchauffe, combiner les
ingrédients de la marinade sèche, bien mélanger et
réserver.
3 Faire fondre le beurre clarifié ou non salé. Draguer
les biftecks froids dans le beurre fondu en enduisant
les deux côtés de la viande. Saupoudrer une quantité
généreuse de marinade sèche sur les deux côtés de
chaque bifteck. Laisser reposer les biftecks sur le
comptoir pendant que le barbecue préchauffe.
4 Lorsque le barbecue est suffisamment chaud,
placer les biftecks sur la plaque ou grille de cuisson,
du côté à chaleur directe, pendant 2 minutes pour leur
donner une bonne coloration. Retourner les biftecks
et les saisir pendant 2 minutes de plus.
5 Transférer les steaks au côté à chaleur indirecte
du barbecue et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils
soient à votre goût.
LES TECHNIQUES
Surface : Plaque de cuisson en acier inoxydable ou en fonte ou grille en fonte
®
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
4 biftecks New York 2,5 à 5 cm
d'épaisseur
50 g de beurre clarifié fondu (ou
de beurre non salé régulier
Marinade sèche :
15 ml de sel de mer
5 ml de poivre noir concassé
2 ml de paprika
2 ml d'ail granulé
2 ml de café moulu finement
1 ml de piment de Cayenne
moulu
SAISIE
25
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