Points Importants Concernant La Cuisson Vapeur; Particularités De La Cuisson À La Vapeur; Vaisselle De Cuisson; Plat En Verre - Miele DGM 7340 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Points importants concernant la cuisson vapeur

Le chapitre "Points importants concer-
nant la cuisson vapeur" comprend des
informations et conseils d'ordre général.
Si certains types d'aliments et/ou mo-
des d'utilisation spécifiques présentent
des particularités, ce sera indiqué dans
les chapitres correspondants.
Particularités de la cuisson à la
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.

Vaisselle de cuisson

Récipients de cuisson
Un récipient de cuisson en acier inoxy-
dable est fourni avec le four à vapeur.
En complément, il existe d'autres réci-
pients de cuisson de différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces-
soires disponibles en option"). Vous
pouvez ainsi choisir le récipient le mieux
adapté à chaque type de préparation.
Utilisez si possible des récipients de
cuisson perforés. La vapeur pénètre
ainsi les aliments de tous côtés et as-
sure une cuisson homogène.
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Vaisselle personnelle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
100 °C. Si vous souhaitez utiliser des
plats en matière plastique, rensei-
gnez-vous auprès du fabricant pour
savoir s'ils sont adaptés à ce mode
de cuisson.
– Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les parois épaisses véhicu-
lant moins bien la chaleur, les temps
de cuisson indiqués dans les ta-
bleaux s'en trouvent nettement pro-
longés.
– Déposez le plat sur la grille et non sur
la sole du four.
– L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.

Plat en verre

Lorsque vous cuisinez dans un plat per-
foré, placez toujours le plat en verre au
niveau 1 pour recueillir les jus de cuis-
son. Ainsi votre four à vapeur reste
propre.
L'eau de condensation ne peut pas
suffisamment s'évaporer si le plat en
verre se trouve sur la sole de l'en-
ceinte de cuisson.
Insérez le plat en verre au niveau 1.