Table des Matières
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Tableaux et conseils
fr
Aliments
Toasts selon EN60350-1
Gratins de courgettes,
farcies, coupées en deux en
longueur
Garnitures
Aliments
Riz Basmati (250 g + 500 ml
d'eau)
Couscous
(250 g + 250 ml d'eau)
Quenelles (de 90 g)
Riz long grain
(250 g + 500 ml d'eau)
Riz complet
(250 g + 375 ml d'eau)
Lentilles
(250 g + 500 ml d'eau)
Haricots blancs, trempés
(250 g + 1 l d'eau)
Desserts
Aliments
Crème brûlée (de 130 g)
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
Flan/crème caramel
(de 130 g)
Compote
Riz au lait
(200 g de riz + 800 ml de
lait)
Soufflé sucré
56
Bac de cuis-
Température
son, niveau
en °C
Grille
230
1
non perforé
180
2
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
non perforé
100
non perforé
100
perforé/non
95 - 100
perforé
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
100
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
perforé
90
non perforé
100
perforé
90
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
180 - 200
Mode de
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
Z
5 - 7
c
30 - 40
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
20 - 25
100
10 - 15
100
25 - 30
100
25 - 30
100
30 - 35
100
30 - 35
100
55 - 65
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son en
min.
100
45 - 50
100
20 - 30
Laisser lever les petits pains 30 min. avant de
les faire cuire à la vapeur.
~
à la page 59
100
35 - 40
100
20 - 25
par ex. pommes, poires, rhubarbe
Astuce de cuisson : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron.
100
55 - 60
Remuer et laisser refroidir pendant
10 minutes. Astuce de cuisson : ajouter des
fruits, du sucre ou de la cannelle.
0 / 60
20 - 40
Préchauffer
par ex. de la semoule, du fromage blanc ou
du riz au lait précuit
Remarques
Préchauffer 5 minutes.
"Fermentation (Faire lever la pâte)"
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