Table des Matières
Publicité
Pour une tarte tatin, qui cuit essentiellement par le dessous, le niveau inférieur est plus indiqué ; le
thermostat sur position environ 175 °C (345 °F) suffit ; une température plus élevée ferait brûler la
pâte avant que les pommes ne soient cuites ; exceptionnellement, la caramélisation peut être obte-
nue sur la sole.
P P o o u u r r u u n n g g r r a a t t i i n n d d e e l l é é g g u u m m e e s s o o u u d d e e m m a a c c a a r r o o n n i i s s , ,
de 20 à 25 minutes, sur thermostat environ 200 °C (390 °F), selon l'épaisseur du gratin. La cuisson
étant aussi nécessaire dessus que dessous, le niveau bas conviendra pour les pommes de terre et les
pâtes, le niveau moyen pour les légumes frais.
P P o o u u r r g g r r a a t t i i n n e e r r , ,
positionnez votre étagère-grille au niveau le plus haut et posez dessus le plat à gra-
tiner.
Laissez la porte entrouverte et le tiroir de propreté tiré vers l'extérieur, pour protéger les manettes
de commandes de la chaleur.
Positionnez le thermostat sur 250 - 275 °C (480 - 530 °F), et surveillez attentivement votre plat.
Le fait de proposer un choix de températures entre deux positions proches ou une fourchette de
temps de cuisson, n'est pas une approximation, mais dépend de la grosseur de la pièce à cuire et de
vos propres goûts.
A titre indicatif, vous trouverez ci-après les équivalences entre les thermostats et les températures
exprimées en degrés :
Th 1 = 100 / 125 °C
(210 / 260 °F)
Th 2 = 125 / 150 °C
(260 / 300 °F)
Th 3 = 150 / 175 °C
(300 / 345 °F)
Th 4 = 175 / 200 °C
(345 / 390 °F)
Th 1
meringues, rochers, petits fours meringués, viandes braisées, daubes
Th 2
légumes braisés, biscuits à la cuiller, génoise, gâteau de Savoie
Th 3/4 crème renversée, pudding, macarons, pâte à choux, soufflés, grosse brioche, cakes, langues de chat, viandes
blanches
Th 5/6 grosses pièces de feuilletage, kouglof, tartes, flans, rôtis de viandes blanches, croissants, poissons, gratins
Th 7/8 rôtis de viandes rouges, gibiers saignants
dans la majorité des cas, il faut une cuisson
Th 5 = 200 / 225 °C
(390 / 435 °F)
Th 6 = 225 / 250 °C
(435 / 480 °F)
Th 7 = 250 / 275 °C
(480 / 530 °F)
Th 8 = 275 / 300 °C
(530 / 570 °F)
25
Publicité
Table des Matières
