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Lisez attentivement les présent manuels d'installation et d'utilisation, avant d'installer l'appareil et de le
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Manuels Connexes pour Salvis CucinaEVO Easy

Sommaire des Matières pour Salvis CucinaEVO Easy

  • Page 1 SALVIS Combi-Steamer Cucina Easy Cucina Appareils à gaz 611 621 1011 1021 QT 2011 2021 QT Manuel d'utilisation Traduction des instructions de service d'origine Lisez attentivement les présent manuels d’installation et d’utilisation, avant d’installer l’appareil et de le mettre en service !

  • Page 2: Table Des Matières

    Sommaire Page Indications pour les utilisateurs ........... . . Indications relatives aux instructions pour l'appareil .
  • Page 3 Sommaire Page Création, modification et suppression de produits dans le livre de recettes ....Création de produits, enregistrement et affectation ....... Modification des réglages des produits dans le manuel de cuisine .

  • Page 4: Indications Pour Les Utilisateurs

    Traduction du manuel d'utilisation Manuel d'utilisation Indications pour les utilisateurs Indications relatives aux instructions pour l'appareil Le présent manuel d'utilisation contient des indications importantes pour la sécurité, l'utilisation, le réglage et le nettoyage de l'appareil. Les indications relatives à la mise en place et à l'installation de l'appareil sont reprises dans le manuel d'installation.

  • Page 5: Utilisation Conforme

    Manuel d'utilisation Utilisation conforme D L'appareil est conçu pour une utilisation industrielle et ne peut être utilisé que − par des personnes qualifiées, − lorsque l’appareil est sous surveillance, − pour l'usage stipulé par le mode d'emploi. D L'appareil ne peut être utilisé que pour la préparation d'aliments! P. ex. pour la cuisson à la vapeur ou à l'étuvée, la rôtisserie, le grill, le braisage, la cuisson, la décongélation, le réchauffage et le maintien au chaud de viande, poisson, pommes de terre, légumes, pâtisseries, pâtes et produits de boulangerie fourrés.
  • Page 6 Manuel d'utilisation AVERTISSEMENT !Risque de blessures D Lors du fonctionnement, il y a des risques de brûlures par − les surfaces chauds, − les aliments chauds, − les supports d'accrochage chauds, − les chariots à claies chauds et − les vapeurs chaudes s'échappant à l'ouverture de la porte de la chambre de cuisson. D Risques d'échaudure ! Les récipients contenant des liquides ou des aliments pouvant se liquéfier pendant le processus de cuisson ne peuvent être insérés qu'à...

  • Page 7: Indications Relatives À La Sécurité Supplémentaires Relatives Aux Appareils À Gaz

    Manuel d'utilisation Indications relatives à la sécurité supplémentaires relatives aux appareils à gaz D Observez également les indications relatives à la sécurité ce ce manuel d’installation ! DANGER ! Risque d'explosion, risque d'incendie, lutte contre les incendies D Ne pas allumer l’appareil si vous sentez une odeur de gaz dans la pièce d'installation ! Risque d'­ explosion ! Fermer immédiatement le robinet d'arrêt de gaz des locaux ! Ne démarrer / arrêter aucun appareil électrique ! Ouvrir les portes et fenêtres ! Aérer soigneusement la pièce en créant un courant d'air ! Quitter la pièce ! Informer le service de permanence de l'exploitant du réseau de distribution de...

  • Page 8: Gescription De L'appareil

    Manuel d'utilisation Gescription de l'appareil Fonctionnement − L’apport thermique dans la chambre de cuisson est effectué par un échangeur de chaleur chauffé au gaz. − Le ventilateur répartit l'air chaud et humide dans la chambre de cuisson. − Procédez aux réglages au moyen du panneau de commande tactile (Touch-Screen). −...

  • Page 9: Description Des Éléments Du Type 2011, 2021

    Manuel d'utilisation Description des éléments du type 2011, 2021 (1) Évacuation de la vapeur (2) Tuyau d’échappement du brûleur à gaz (3) Arrivée d'air dans la chambre de cuisson (4) Panneau d'affichage et de commande (écran tactile / Touch-Screen) (20) (5) Interrupteur principal de (21) l'appareil Marche/arrêt...

  • Page 10: Ouverture De La Porte De La Chambre De Cuisson

    Manuel d'utilisation Ouverture de la porte de la chambre de cuisson AVERTISSEMENT ! Risques d'échaudure ! Ouvrez la porte avec prudence ! Laissez s'échapper la va­ peur et l'air chaud de manière contrôlée, de sorte que personne ne puisse être mis en danger ! D Le ventilateur et le chauffage s'éteignent lors que Utilisation de la poignée de la porte vous ouvrez la porte de la chambre de cuisson...

  • Page 11: Familiarisez-Vous Avec Le Panneau De Commande Et D'affichage

    Manuel d'utilisation Familiarisez-vous avec le panneau de commande et d'af­ fichage Aperçu des modèles de commande Après le démarrage et le chargement de la commande, différentes interfaces apparaissent en fonction du type de commande. Équipement de commande „Easy Équipement de commande „Pro“ Avec quatre modes de fonctionnement : La commande permet de nombreuses variantes de commande différentes :...

  • Page 12: Indications Relatives À L'utilisation De L'écran Tactile

    Manuel d'utilisation Indications relatives à l'utilisation de l'écran tactile Panneau de commande et d'affichage : Écran tactile (Touch-Screen) D La commande de l'appareil est utilisée via l'écran tactile (Touch-Screen). D L'écran tactile ne peut être utilisé qu'avec les doigts. Un bref effleurement suffit. D N'utilisez pas le panneau de commande au moyen d'un stylo à...

  • Page 13: Valeurs De Réglage Modes « Vapeur, Vapeur À Air Chaud, Air Chaud

    Manuel d'utilisation Valeurs de réglage modes « Vapeur, Vapeur à air chaud, Air chaud » Fenêtre « Modes de fonction­ Vapeur nement » Plage de températures 30-130 °C Apport d’humidité 100 % (non modifiable) Plage de température à cœur 0-99 °C Fenêtre « Paramètres » La vitesse de ventilation réglable est limitée : 3 - 4 - 5 Vapeur à...

  • Page 14: Mise En Service

    Manuel d'utilisation Mise en service . Nettoyer l'appareil avec un produit dégraissant avant la première mise en service. Nettoyage, voir page 73, chapitre 13. Uniquement pour les appareils avec système de nettoyage automatique, pas pour les types 2011 : . Avant la première mise en service ou après une pause prolongée, versez env. 5 litres d'eau dans l'éva­ cuation de la chambre de cuisson (protection contre les surchauffes / siphon inodore).

  • Page 15: Mise En Place Du Déflecteur

    Manuel d'utilisation 5.1.3 Mise en place du déflecteur D Il est interdit d'utiliser l'appareil sans déflecteur ! D L'appareil doit rester éteint pendant la mise en place ! D Ne montez ou démontez pas le déflecteur tant que le ventilateur tourne ! Déflecteur (à...

  • Page 16: Mise En Place Du Filtre À Graisse (Option)

    Manuel d'utilisation 5.1.4 Mise en place du filtre à graisse (option) L'idéal est d'utiliser le filtre à graisse pour les Filtre à aliments contenant des graisses. graisse Remarques à propos de "Éviter la formation de fumées", cf. page 18 chapitre 5.4 5.1.5 Mise en place des supports d'accrochage Chevilles de guidage supérieures de la...

  • Page 17: Mise En Place / Retrait Des Racks / Chariots À Claies (Option)

    Manuel d'utilisation Mise en place / Retrait des racks / chariots à claies (option) Support d'intro­ duction AVERTISSEMENT ! Risque de blessures ! Le Trous pour chariot à claies / chariot de transport, ainsi que les levier d'enclenc­ appareils sur roulettes peuvent basculer lors du hement transport sur un plan incliné...

  • Page 18: Démarrage De L'appareil

    Manuel d'utilisation Démarrage de l'appareil . Ouvrez le robinet d’eau. . Allumer l'interrupteur principal qui se trouve avant l'appareil. . Uniquement appareils à gaz : Ouvrir le robinet d'arrêt de gaz des locaux (robinet d'arrêt principal). Mettre la hotte d’aspiration en marche. En fonction du type d'appareil et de l'année de construction, l'appareil est équipé...

  • Page 19: Chargement

    Manuel d'utilisation Chargement D Utilisez uniquement des cuves et récipients gastronormes résistants à la chaleur (EN631). D La graisse s'écoulant pendant le processus de cuisson ne doit pas pénétrer dans l'évacuation de la chambre de cuisson ; c'est pourquoi un récipient gastronorme doit être glissé dans le guide inférieur pour ces aliments.

  • Page 20: Utilisation De La Sonde Sous Vide (Option)

    Manuel d'utilisation 5.5.3 Utilisation de la sonde sous vide (option) ATTENTION ! Risque de brûlure, risque de blessures ! La sonde sous vide et la poignée peuvent chauffer ! La sonde sous vide a une pointe acérée ! Portez des gants de protection ! D La sonde sous vide ne doit pas dépasser de la chambre de cuisson (endommagement de la vitre lors de la fermeture de la porte de la chambre de cuisson).

  • Page 21: Démarrage / Fin Du Processus De Cuisson

    Manuel d'utilisation Démarrage / Fin du processus de cuisson 5.6.1 Démarrage du processus de cuisson Sélectionner les produits / Procéder aux réglages, cf. à partir de la page 24 chapitre 6. Démarrage du processus de cuisson D Le symbole de la touche s'allume en vert. .

  • Page 22: Fin Du Processus De Cuisson

    Manuel d'utilisation 5.6.2 Fin du processus de cuisson AVERTISSEMENT ! Risques d'échaudure ! Ouvrir la porte de la chambre de cuisson avec précaution. Laissez s'échapper la vapeur et l'air chaud de manière contrôlée, de sorte que personne ne puisse être mis en danger ! Fin du processus de cuisson D Lorsque le processus de cuisson est écoulé, un sig­...

  • Page 23: Réglage De La Fonction Complémentaire " Ref­ Roidissement " (Temp-Actif)

    Manuel d'utilisation Sélection d’une fonction complémentaire Exemple : la fenêtre « Vapeur » est sélectionnée. . Appuyez sur la touche « Fonctions complémen­ taires ». D La fenêtre « Fonctions complémentaires » s´affiche. Réglage de la fonction complémentaire « Ref­ roidissement » (Temp-Actif) . Appuyez sur la touche « Temp-Actif ». D La touche est colorée.

  • Page 24: Utilisation Des Modes De Fonctionnement, Programmes De Cuisson

    Manuel d'utilisation Utilisation des modes de fonctionnement, programmes de cuis­ Toutes les options sont décrites dans ce chapitre 6.. Les figures et les fonctions peuvent différer des illus­ trations présentées ici en fonction de l'équipement de l'appareil. Réglage du processus de cuisson - Réglages manuels Cette fonction vous permet d'utiliser les quatre modes de fonctionnement "Vapeur", "Air chaud"...
  • Page 25 Manuel d'utilisation Modification des valeurs au moyen du clavier numérique . Saisissez la valeur souhaitée. . Confirmez la valeur saisie au moyen de la touche "Enter". D Le clavier numérique se ferme. La valeur est enregistrée. Informations relatives aux fonctions des touches : Efface de la droite vers la gauche.
  • Page 26 Manuel d'utilisation Sélection des fonctions complémentaires Fonctions complémentaires . Appuyez sur les fonctions complémentaires souhaitées. D La touche apparaît sur fond gris foncé et est enca­ drée. . Confirmez les fonctions complémentaires réglées au moyen de la touche "Enter". D La fenêtre de réglage s'affiche à nouveau. D Les fonctions complémentaires réglées s'affichent dans la fenêtre.
  • Page 27 Manuel d'utilisation Sélection de la fonction complémentaire "Heure de démarrage - Fin de la cuisson" Fonctions complémentaires L'heure de démarrage ou la fin de la cuisson peuvent être indiquées. Il est impossible de régler la fin de la cuisson lorsque vous utilisez la température à...

  • Page 28: Ajouter Des Étapes De Cuisson / Combinaisons

    Manuel d'utilisation Ajouter des étapes de cuisson / combinaisons Il est possible de combiner jusqu'à 20 étapes de cuisson. Option livre de recettes : les étapes de cuisson peuvent être enregistrées dans le livre de recettes (cf. page 44, chapitre 7.1). Sélection du mode de fonctionnement (1ère étape de cuisson) .

  • Page 29: Affichage / Modification Des Étapes De Cuisson Dans La Fenêtre D'aperçu

    Manuel d'utilisation Affichage / Modification des étapes de cuisson dans la Appuyer sur une valeur fenêtre d'aperçu . Appuyez sur la touche "Aperçu des étapes de cuisson". D La fenêtre "Aperçu des étapes de cuisson" s'affiche. Lorsque le nombre d'étapes de cuisson créées dépasse le nombre d'étapes qu'il est possible d'afficher dans le champ : .

  • Page 30: Suppression De Différentes Étapes De Cuisson Dans La Fenêtre D'aperçu

    Manuel d'utilisation Suppression de différentes étapes de cuisson dans la fenêtre d'aperçu . Appuyez sur la touche "Aperçu des étapes de cuisson". D La fenêtre "Aperçu des étapes de cuisson" s'affiche. Lorsque le nombre d'étapes de cuisson créées dé­ passent le nombre pouvant être affichés à l'écran : .

  • Page 31: Application "Vitalisation

    Manuel d'utilisation Application "Vitalisation" Si cette fonction est activée, la touche "Vitalisation" s'affiche. Ajouter la touche "Vitalisation" dans l'écran d'accueil, cf. à partir de la page 58, chapitre 10. (figure 13). Ces fonctions permettent de préparer spécifiquement des aliments prêts à servir pour le service à la carte ou au buffet.

  • Page 32: Utilisation Du Processus De Cuisson

    Manuel d'utilisation Utilisation du processus de cuisson Si cette fonction est activée, la touche "Processus de cuisson" s'affiche. Ajouter la touche "Processus de cuisson" dans l'écran d'accueil, cf. à partir de la page 58, chapitre 10. (figure 13). La fonction "Processus de cuisson" comprend neuf processus de cuisson prédéfinis. Démarrage du processus de cuisson .

  • Page 33: Utilisation Des Programmes Spéciaux

    Manuel d'utilisation Utilisation des programmes spéciaux La touche "Programmes spéciaux" s'affiche lorsque cette option est disponible et active dans l'appareil. Ajouter la touche "Programmes spéciaux" dans l'écran d'accueil, cf. à partir de la page 58, chapitre 10. (figure 13). Démarrage - Réglages manuels .

  • Page 34: Travailler Avec Des Temps D'insertion

    Manuel d'utilisation Travailler avec des temps d'insertion Cette fonction est disponible dans les programmes spéciaux. Pour le mode de fonctionnement utilisé, un temps de cuisson peut être affecté à chaque niveau d'insertion. Ajouter la touche "Programmes spéciaux" dans l'écran d'accueil, cf. à partir de la page 58, chapitre 10. (figure 13).
  • Page 35 Manuel d'utilisation Fin du processus de cuisson D Lorsqu'un temps d'insertion est écoulé, un signal sonore retentit. D Le symbole du "Niveau d'insertion" correspondant clignote. . Ouvrez la porte de la chambre de cuisson. D Le temps d'insertion / temps de cuisson écoulé s'éteint.

  • Page 36: Utilisation De La Fonction De Cuisson Combinée

    Manuel d'utilisation Utilisation de la fonction de cuisson combinée Cette fonction fait partie intégrante du livre de recettes. Différents produits peuvent être cuits simultanément avec des durées différentes. Pour la cuisson combinée, des programmes du livre de recettes sont disponibles, lesquels correspondent au climat sélectionné...
  • Page 37 Manuel d'utilisation Fenêtre des niveaux d'insertion D La durée se décompte. Le temps restant s'affiche. D La barre de progression indique le temps écoulé. Modification des temps d'insertion, cf. figure ci- après8 ! D Lorsqu'un temps d'insertion est écoulé, un signal sonore retentit.

  • Page 38: Utilisation De La Fonction Smartcooking

    Manuel d'utilisation Utilisation de la fonction SmartCooking La touche "SmartCooking" s'affiche lorsque cette option est disponible et active dans l'appareil. Ajouter la touche "SmartCooking" dans l'écran d'accueil, cf. à partir de la page 58, chapitre 10. (figure 13). Grâce à la fonction SmartCooking, vous disposez d'une possibilité de sélection rapide de processus de cuisson automatiques, en fonction des produits, de leur taille et de la méthode de cuisson.
  • Page 39 Manuel d'utilisation Démarrage du processus de cuisson : D Les fonctions sélectionnées s'affichent sous forme de graphique. . Si nécessaire, procéder aux réglages requis. . Appuyer sur la touche "Démarrage/Arrêt". D Le symbole de la touche "Démarrage/Arrêt" passe du vert au rouge. D Un processus de préchauffage démarre.

  • Page 40: Utilisation Des Programmes De Cuisson Du Manuel De Cuisson

    Manuel d'utilisation Utilisation des programmes de cuisson du manuel de cuisson La touche "Livre de recettes" s'affiche lorsque cette option est disponible et active dans l'appareil. Ajouter la touche "Livre de recettes" dans l'écran d'accueil, cf. à partir de la page 58, chapitre 10. (fi­ gure 13).
  • Page 41 Manuel d'utilisation Passage à l'aperçu du manuel de cuisson. Livre de recettes . Appuyez sur la touche "Changement d'aperçu". D L'affichage passe à l'aperçu sous forme d'images. Informations relatives aux fonctions des touches : Livre de recettes Passe à l'aperçu sous forme d'images. Passe à...

  • Page 42: Utilisation De Catégories (Groupes De Menus)

    Manuel d'utilisation 6.10 Utilisation de catégories (groupes de menus) Cette fonction fait partie intégrante du livre de recettes. Créer ou supprimer des catégories, cf. page 50 chapitre 7.4 ! Démarrage des catégories . Appuyez sur la touche "Catégories". D La liste "Catégories" (groupes de produits) s'affiche. Déplacement de l'affichage Lorsque le nombre de catégories créées dépasse le nombre pouvant être affichés à...

  • Page 43: Utilisation Des Favoris (Produits Préférés)

    Manuel d'utilisation 6.11 Utilisation des favoris (produits préférés) Cette fonction fait partie intégrante du livre de recettes. Afin de pouvoir afficher des favoris, ils doivent être affectés au préalable. Affectation des produits à des favoris : cf. à partir de la page 44, chapitre 7.1 (figure 7) ! Démarrage des favoris .

  • Page 44: Création, Modification Et Suppression De Produits Dans Le Livre De Recettes

    Manuel d'utilisation Création, modification et suppression de produits dans le livre de recettes Cette fonction fait partie intégrante du livre de recettes. Création de produits, enregistrement et affectation Il est possible de combiner jusqu'à 20 étapes de cuisson. Démarrage - Réglages manuels .
  • Page 45 Manuel d'utilisation Ajout d'une étape de cuisson . Appuyez sur la touche "Nouvelle étape de cuisson". D La fenêtre "Modes de fonctionnement" s'affiche. . Sélectionnez le deuxième mode de fonctionnement. D La fenêtre "Réglages" s'affiche. D L'affichage "1/1" devient "2/2". D Si d'autres étapes de cuisson sont requises, répétez ces étapes jusqu'à...
  • Page 46 Manuel d'utilisation Ajout d'une information Vous pouvez ajouter des informations complémentaires ici. Info Catégorie . Appuyez sur la touche "Info". D Un champ de texte s'affiche pour la saisie. Info . Saisissez le texte souhaité. . Appuyez sur la touche "Confirmer". Info Informations relatives aux fonctions des touches : Confirmer...
  • Page 47 Manuel d'utilisation Ajouter une figure Des figures ont été enregistrées en usine pour différents aliments. Pour pouvoir utiliser une figure, vous devez tout d'abord Info Catégorie la consulter dans la mémoire. Consulter des photos numériques : cf. page 67 figure 18 .

  • Page 48: Sauvegarde Des Réglages

    Manuel d'utilisation Sauvegarde des réglages . Appuyez sur la touche "Enregistrer". Remarque D Le produit est enregistré dans le manuel de cuisine Le manuel de cuisine a été et affecté à la catégorie choisie ou aux favoris. enregistré. D La fenêtre de confirmation de l'enregistrement s'af­ fiche.

  • Page 49: Confirmation De L'enregistrement

    Manuel d'utilisation Modification des réglages Vous pouvez apporter des modifications ici au numéro, au nom, aux informations, à une catégorie / aux favoris et à une figure. Description plus complète, cf. page 45 à partir de la figure 5. . Appuyez sur la touche "Enregistrer". D Les modifications sont enregistrées dans le manuel de cuisson.

  • Page 50: Créer Et Supprimer Une Catégorie

    Manuel d'utilisation Sélection et suppression du produit Livre de recettes . Appuyez le produit à effacer. D Le produit est encadré. . Appuyez sur la touche "Supprimer". D Une fenêtre s'affiche pour la requête de sécurité. . Appuyez sur la touche "Confirmer". Remarque D La fenêtre de confirmation de l'enregistrement s'af­...

  • Page 51: Suppression D'une Catégorie De Produits

    Manuel d'utilisation Saisie de la désignation . Saisir une désignation pour la catégorie. . Appuyez sur la touche "Enter". D Un aperçu des figures disponibles s'affiche. Informations relatives aux fonctions des touches : Bascule entre les différentes affectations des touches. Déplace le curseur d'écriture vers la gauche ou la droite.
  • Page 52 Manuel d'utilisation Sélection d'un catégorie . Appuyez sur la catégorie à effacer. D La catégorie est encadrée. D La touche "Supprimer" n'est active que lorsque la catégorie ne contient plus aucun produit. . Appuyez sur la touche "Confirmer". D Les produits affectés à cette catégorie sont affichés. Sélection d'un produit .
  • Page 53 Manuel d'utilisation Sauvegarde de la modification Remarque . Appuyez sur la touche « Confirmer ». Programme portant le même D L'affectation à la catégorie est supprimée dans le numéro existant livre de recettes. Pour écraser, confirmer avec D La fenêtre de confirmation de l'enregistrement s'affi­ che.

  • Page 54: Utilisation De La Fonction Cuisson

    Manuel d'utilisation Utilisation de la fonction Cuisson Sélection de la fonction Cuisson . Appuyez sur la touche "Cuisson". D La fenêtre "Cuisson" s'affiche. Démarrage du processus de cuisson . Appuyez sur la touche "Démarrage/Arrêt". D Le symbole de la touche "Démarrage/Arrêt" passe du vert au rouge.

  • Page 55: Fenêtre Ajout D'humidit

    Manuel d'utilisation Présélection "Heure de démarrage - Fin de la cuisson" : présélectionner le début ou la fin de la cuisson. Utilisation de la fonction "Heure de démarrage - Fin de la cuisson", cf. page 27, figure 8. Temp. active : Préchauffage / Refroidissement avant le processus de cuisson D Après le processus de préchauffage ou de refroidissement, la commande attend une confirmation de saisie.

  • Page 56: Affichage Des Protocoles Haccp

    Manuel d'utilisation Affichage des protocoles HACCP HACCP est l'abréviation de Hazard Analysis Critical Control Points. D Le protocole HACCP est nécessaire pour vérifier le déroulement des processus. D Les protocoles sont un moyen décisif pour les responsables, afin de pouvoir honorer leurs obligations. D Les protocoles HACCP sont conservés pendant 60 jours.

  • Page 57: Lecture Des Protocoles Haccp Sur Une Clé Usb

    Manuel d'utilisation Lecture des protocoles HACCP sur une clé USB Uniquement possible avec la prise USB en option ! Exigences d'une clé USB D Formatage de la clé USB : système de fichier = FAT32/FAT32 (standard), taille des unités d'affectation = standard / taille standard.

  • Page 58: Réglage De La Commande Et De L'interface

    Manuel d'utilisation Réglage de la commande et de l'interface Les figures suivantes reprennent toutes les possibilités de réglage. En fonction de l'équipement de l'­ appareil, certains réglages sont inactifs, par ex. grisés et pas sélectionnables, ou la fenêtre ne s'affiche pas sur le panneau de commande.
  • Page 59 Manuel d'utilisation Réglages de l'affichage pour Affichage – la luminosité de l'écran, – l'ordre des touches sur le clavier, Luminosit – le tri du livre de recettes. . Réglage de la luminosité de l'écran – Effleurez la Clavier coulisse de réglage et déplacez-la vers la gauche ou Tri du la droite.
  • Page 60 Manuel d'utilisation Calibrage / Alignement de l'affichage Attention ! Si le calibrage n'a pas été effectué correctement, il Calibrer Auto Zero l'écran tac. Touch n'est plus possible d'utiliser les touches. Dans ce cas, le calibrage doit être effectué au moyen d'une souris ! À cette fin, raccordez une souris avec prise USB au port USB et suivez les instructions à...
  • Page 61 Manuel d'utilisation Réglage des signaux sonores (sons) Sons Plusieurs fichiers ont été enregistrés en usine. Ceux-ci peuvent Fin du être utilisés pour différents messages. programme Etape suivante . Réglez le volume sur "fort" pour que le son sélec­ Signalisation des tionné...
  • Page 62 Manuel d'utilisation Réglage de la langue / de la région et protection des Langue / Région programmes Température Celsius Fahrenh. . Appuyez sur la touche fléchée (par ex. langue ou livre de recettes). Langue Allemand D Les fichiers disponibles s'affichent. Livre de Livre de recettes recettes...

  • Page 63: Adaptation Du Préchauffage

    Manuel d'utilisation Adaptation du préchauffage Utilisateur . Appuyer sur le type de montée en température Effacer PIN souhaité "Température ou Pour cent". Compensation alimen­ tation en eau D L'unité souhaitée s'affiche. Pour Températ. cent . Appuyez sur la valeur dans le champ "Préchauffage Préchauffage - Mon­...
  • Page 64 Manuel d'utilisation Désactiver / Effacer le PIN Utilisateur Cette fonction permet d'effacer un PIN enregistré. Un effacement Effacer PIN est, par ex., nécessaire lorsqu'un nouveau PIN doit être créé ou Compensation alimen­ lorsque plus aucune limitation des droits de modification n'est tation en eau plus nécessaire.
  • Page 65 Manuel d'utilisation Réglage de l'écran "Home" / Préparation et affectation des Démarrage standard fonctions dans la fenêtre d'affichage Ce réglage vous permet de définir les fonctions devant Ecran de démarrage - Configuration apparaître dans le champ d'affichage et de décider où celles-ci Régénérat.
  • Page 66 Manuel d'utilisation Restaurer les réglages par défaut Autres Les réglages qui ont été effectués par l'utilisateur sont Configura- réinitialisés, par ex. livre de recettes et paramètres utilisateur. tions d'usine Par sécurité, copiez tout d'abord les réglages de l'utilisateur sur Message technicien une clé...

  • Page 67: Paramétrage Du Protocole Haccp

    Manuel d'utilisation Allumage / Mise à l'arrêt du flexible de douche Informations relatives au service Si le flexible de douche n'est pas étanche, celui-ci peut être mis Flexible de douche à l'arrêt avec cette fonction. . Appuyez sur la touche "Flexible de douche". D L'encadré...

  • Page 68: Export, Import De Données

    Manuel d'utilisation Réglage des données de cuisson standard Réglages standard - Paramètres d'exploit. Vous avez ici la possibilité d'adapter les données de cuisson à Vapeur (manuel) vos conditions d'exploitation. Celles-ci s'affichent après avoir Air chaud (manuel) sélectionné le mode d'exploitation correspondant, la méthode de Air chaud - Vapeur (manuel) cuisson ou un programme spécial.

  • Page 69: Export De Données - Informations Relatives À La Structure Des Données Requises Sur La Clé Usb

    Manuel d'utilisation Exigences d'une clé USB Formatage d'une clé USB : système de fichier = FAT32/FAT32 (standard), taille des unités d'affectation = standard / taille standard. Raccordement de prises USB Type QT Type : Faites glisser le couvercle vers la gauche. 2011/2021 Type : T Pour les clés USB de formats spéciaux ne pouvant...

  • Page 70: Import De Données - Informations Relatives À La Touche « Remplacer / Compléter

    Manuel d'utilisation 11.2 Import de données – Informations relatives à la touche « Remplacer / Compléter » Import Plage Sons « Compléter » est activé lorsque le menu est ouvert. Images Livres de cuisine Attention ! La fonction « Remplacer » supprime tout d'abord le Configuration de l'utilisa­ contenu du dossier avant de remplacer les données ;...

  • Page 71: Export De Données - Exemple De Sauvegarde De Données

    Manuel d'utilisation 11.3 Export de données – Exemple de sauvegarde de données Exemples d'utilisation de données exportées : − Sauvegarde des fichiers sonores, images, livres de cuisine et configuration des utilisateurs. − Import dans d'autres appareils de manière à utiliser des interfaces identiques partout dans l'entreprise. Démarrage –...

  • Page 72: Import De Données - Exemple De Remplacement De Livre(S) De Cuisine

    Manuel d'utilisation 11.4 Import de données – Exemple de remplacement de livre(s) de cuisine Utilisez cette fonction, p.ex., pour homogénéiser les livres de cuisine sut plusieurs appareils. Avant de remplacer les données, exportez les données sur une clé USB séparée à des fins de sécurité (Export : cf.

  • Page 73: Fin De Service

    Manuel d'utilisation Fin de service . Nettoyez l’appareil (cf. chapitre suivant 13., "Nettoyage et entretien"). En fonction du type d'appareil et de l'année de construction, l'appareil est équipé de différents interrupteurs principaux : Bouton tactile avec témoin de contrôle à Interrupteur avec témoin de contrôle circulaire à...

  • Page 74: Consignes Relatives Au Nettoyage

    Manuel d'utilisation 13.2 Consignes relatives au nettoyage D Nettoyer l'appareil / la chambre de cuisson en fonction de son encrassement, au moins une fois par jour. Pour cela, utiliser les programmes de nettoyage de l'appareil, p.ex. l'option Autoclean ! D Même lorsqu'elle est uniquement utilisée en mode vapeur, la chambre de cuisson doit être nettoyée au moins une fois par jour avec les programmes de nettoyage.

  • Page 75: Nettoyage De La Distribution D'eau

    Manuel d'utilisation 13.3.1 Nettoyage de la distribution d'eau ATTENTION ! Risque de brûlure ! Portez des gants et des vêtements de protection ! Vis de fixation de la D La distribution d'eau doit être nettoyée avant le distribution d'eau, en haut au début du nettoyage automatique ! centre de la chambre de cuisson...

  • Page 76: Nettoyage De La Chambre De Cuisson - Sans Système De Nettoyage Automatique

    Manuel d'utilisation 13.4 Nettoyage de la chambre de cuisson - sans système de nettoyage automatique Si aucun système de nettoyage automatique n'est disponible ou si celui-ci est défectueux, la chambre de cuisson doit être nettoyée comme suit : AVERTISSEMENT ! Substances corrosives ! Portez des gants, vêtements et lunettes de protection lorsque vous manipulez les produits de nettoyage et de rinçage.

  • Page 77: Démarrage Du Nettoyage

    Manuel d'utilisation Démarrage du nettoyage Nettoyage en cours / Maintenir la porte fermée . Appuyez sur la touche "Démarrage/Arrêt". D Si la température de la chambre de cuisson est trop élevée ou trop basse, celle-ci est refroidie ou pré­ chauffée. D Durée de refroidissement automatique avant le - - - début du nettoyage : Pour des températures de la...

  • Page 78: Nettoyage De La Chambre De Cuisson - Automatique, Avec Produit De Nettoyage En Poudre (Option)

    (cf. page 89, chapitre 13.9). 13.5.1 Quantités de dosage du produit de nettoyage en poudre SALVIS Cleaner Powder, numéro d'article 885278 Portion de 35 grammes, par ex. avec un flacon doseur pour vrac ou une cuillère doseuse. Type d'appareil...

  • Page 79: Démarrage Du Nettoyage Automatique (Produit De Nettoyage En Poudre)

    Manuel d'utilisation 13.5.2 Démarrage du nettoyage automatique (produit de nettoyage en poudre) AVERTISSEMENT ! Risque de corrosion! Avertissement ! Risques de blessures causées par les échappements de vapeurs chaudes contenant des produits de nettoyage corrosifs ! Ne pas ouvrir la porte de la chambre de cuisson pendant le nettoyage automatique ! .
  • Page 80 Manuel d'utilisation Démarrage du processus de nettoyage . Appuyez sur la touche "Démarrage/Arrêt". D Le symbole de la touche "Démarrage/Arrêt" passe du vert au rouge. D Si la température de la chambre de cuisson est trop élevée ou trop basse, celle-ci est refroidie ou pré­ chauffée.

  • Page 81: Nettoyage De La Chambre De Cuisson - Automatique, Avec Produit De Nettoyage Liquide (Option)

    Raccordement ou remplacement des bidons de produit de nettoyage et de rinçage Uniquement pour les appareils avec l'équipement "Produit de nettoyage liquide". Produit de nettoyage liquide : SALVIS Cleaner Fluid, bidon de 10 litres, numéro d'article ET100021  : Produit de rinçage liquide SALVIS Rinser Fluid, bidon de 10 litres, numéro d'article ET100023...

  • Page 82: Remplissage Des Tuyaux D'aspiration Au Moyen De Produit De Nettoyage Et De Rinçage

    Manuel d'utilisation 13.6.2 Remplissage des tuyaux d'aspiration au moyen de produit de nettoyage et de rinçage Uniquement pour les appareils avec l'équipement "Produit de nettoyage liquide". D Les conduites et pompes doivent être complètement remplies de produit de nettoyage et de rinçage. C'est pourquoi le processus d'aspiration doit être effectué...

  • Page 83: Démarrage Du Nettoyage Automatique (Produit De Nettoyage Liquide)

    Manuel d'utilisation 13.6.3 Démarrage du nettoyage automatique (produit de nettoyage liquide) AVERTISSEMENT ! Risque de corrosion! Avertissement ! Risques de blessures causées par les échappements de vapeurs chaudes contenant des produits de nettoyage corrosifs ! Ne pas ouvrir la porte de la chambre de cuisson pendant le nettoyage automatique ! .
  • Page 84 Manuel d'utilisation Démarrage du processus de nettoyage . Appuyez sur la touche "Démarrage/Arrêt". D Le symbole de la touche "Démarrage/Arrêt" passe du vert au rouge. D Si la température de la chambre de cuisson est trop élevée ou trop basse, celle-ci est refroidie ou pré­ Auto Clean 3 chauffée.

  • Page 85: À La Fin Du Nettoyage Automatique

    être traitées au moyen d'huile alimentaire ou de liquide d'entretien toutes les 1 à 2 semaines env. Anti-adhésif SALVIS, protection et entretien (émulsion d'entretien), 0,5 litre - numéro d'article ET100060 . Pulvériser de l'huile alimentaire ou du liquide d'entretien dans la chambre de cuisson, sur les supports d'accrochage et sur les déflecteurs.

  • Page 86: Nettoyage Des Surfaces Vitrées, De La Porte De La Chambre De Cuisson Et Du Joint

    Manuel d'utilisation 13.7.1 Nettoyage des surfaces vitrées, de la porte de la chambre de cuisson et du joint Nettoyage des surfaces vitrées . N'utilisez pas de produits de récurage et contenant de l'acide. . Nettoyez la vitre au moyen d'un produit de nettoyage dégraissant et d'un chiffon doux. Nettoyage du panneau de commande et d'affichage, voir page 88, chapitre 13.7.6 Nettoyage du joint de la porte Surfaces vitrées...

  • Page 87: Nettoyage De La Chambre De Cuisson Derrière Le Déflecteur

    Manuel d'utilisation 13.7.3 Nettoyage de la chambre de cuisson derrière le déflecteur . Eteignez l'appareil. . Eteignez l'interrupteur principal sur site et sécurisez-le contre toute remise en marche. D Ne montez ou démontez pas le déflecteur tant que le ventilateur tourne ! D Il est interdit d'utiliser l'appareil sans déflecteur ! Déflecteur (à...

  • Page 88: Nettoyer Le Filtre À Air

    Manuel d'utilisation 13.7.4 Nettoyer le filtre à air Type 611, 621, 1011, 1021QT Le filtre à air doit être nettoyé au moins une 2011, 2021QT fois par mois, en fonction de l'encrassement ! . Retirez le filtre à air vers l'avant et, p.ex., nettoyez-le au lave-vaisselle.

  • Page 89: Interruption Du Nettoyage Automatique

    Manuel d'utilisation 13.9 Interruption du nettoyage automatique Le nettoyage automatique ne doit être interrompu que dans des cas exceptionnels ! . Appuyez sur la touche "Démarrage/Arrêt". D Le nettoyage automatique est interrompu. D Après interruption du nettoyage, le système de net­ toyage contient toujours du produit de nettoyage.
  • Page 90 Manuel d'utilisation Panne Cause possible Solution Code d'erreur : Erreur de communication dans Éteignez l'appareil pendant 1 minute. la commande. N° 2003, 2004 Si l'erreur se reproduit, informez le service client agréé. Code d'erreur : Le limiteur de température de Ouvrir la porte de la chambre de cuisson et sécurité...
  • Page 91 Manuel d'utilisation Panne Cause possible Solution Code d'erreur : L'alimentation en gaz est inter­ Ouvrir le dispositif d’arrêt du gaz. rompue. N° 3506 Contrôler les pressions d'entrée du gaz : Les conduites de gaz ne sont − max 60 bar L'automate d'allumage pas complètement ventilées.
  • Page 92 Manuel d'utilisation Panne Cause possible Solution Code d'erreur : Erreur dans le système de gaz Éteindre l'appareil, attendre env. 30 secondes, activer l'appareil. N° 3551 - 3553 Répéter le processus de cuisson pluseurs fois jusqu'à ce que le brûleur à gaz s'allume. Si l'erreur se reproduit, en informer le service après-vente agréé.

  • Page 93: Entretien

    Manuel d'utilisation Entretien DANGER ! Tension électrique ! Risque d'électrocution pouvant causer d'éventuelles blessures graves, voire la mort ! Les travaux d’installation, d’entretien et de réparation ne doivent être effectués que par des services client agréés. Pendant les travaux d’installation, la maintenance et les réparations, l’appareil doit être débranché...

  • Page 94: Elimination Des Appareils Usagés

    Manuel d'utilisation N° d'article Pièce Désignation 885868 Buse de gaz 570 885869 Buse de gaz 620 885871 Buse de gaz 700 885395 Buse de gaz 360 885830 Soupape de gaz 230 V 885668 Écrou M4 DIN 934 laiton pour électrode d’allumage 878085 Limiteur de température de sécurité...

  • Page 95: Déclaration De Conformité Ce

    Manuel d'utilisation Déclaration de conformité CE La présente déclaration se rapporte uniquement aux machines dans leur état de mise en circulation. Cette déclaration perd sa validité lorsque le produit est transformé ou modifié sans accord. Par la présente nous déclarons, qu'en raison de leur conception et de leur type, les appareils désignés par la suite ainsi que les modèles que nous avons mis en circulation répondent aux exigences respectives de la norme relative aux machines 2006/42/CE.
  • Page 96 Traduction du mode d'emploi original 888310 / 1.17 / 4.19 / V27c SALVIS AG Nordstrasse 15 CH-4665 Oftringen Tel. +41 (0)62 788 18 18 Fax. +41 (0)62 788 18 98 Internet: www.salvis.ch E-Mail: info@salvis.ch...

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