Table des Matières
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10.12 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne
Plat
Divers types de
pain, 0,5 à 1 kg
Petits pains
Pain sucré
Pâtisserie levée
sucrée
Plats au four su‐
crés
Ragoût / viande
braisée
Côtes levées
Filet de poisson
au four
Poisson au four
10.13 Réhydratation vapeur
Plat
Plats uniques
Gratin De Pâtes 110
Riz
Quenelles
10.14 Fonction Yaourt
Cette fonction vous permet de préparer
des yaourts.
Délayez 0,25 kg de yaourt dans 1 litre de
lait. Versez la préparation dans des pots
à yaourt.
Si vous utilisez du lait cru, commencez
par le faire bouillir, puis laissez-le
refroidir jusqu'à atteindre 40 °C.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
Réglez la température sur 42 °C.
Plat
Yaourt crémeux
Température (°C)
180 - 190
180 - 200
160 - 170
170 - 180
160 - 180
140 - 150
140 - 150
170 - 180
170 - 180
Température (°C)
110
110
110
Durée (h)
5 - 6
Durée (min)
Positions des grilles
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
75 - 100
2
25 - 40
2
35 - 45
2
Durée (min)
Positions des grilles
10 - 15
2
10 - 15
2
10 - 15
2
15 - 25
2
Plat
Yaourt épais
10.15 Cuisson
• La première fois, utilisez la
température la plus basse.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne
dorent pas toujours de manière
homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire
de modifier la température. Les
FRANÇAIS
37
Durée (h)
7 - 8
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