Table des Matières
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Plat
Turbo Gril(première étape : cui‐
sez la viande)
Tempéra‐
ture (°C)
Rôti de
180
porc 1 kg,
Pommes
de terre,
légumes,
sauce
Rôti de
180
veau 1 kg,
Riz, légu‐
mes
11.10 Cuisson Humidité - Humidité Élevée
Plat
Crèmes / Flans
1)
en ramequins
1)
Œufs cocotte
1)
Terrine
Filets de pois‐
son fins
Filets de pois‐
son épais
Petit poisson
jusqu'à 350 g
Poisson entier
jusqu'à 1 000 g
Quenelles au
four
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
11.11 Cuisson Humidité - Humidité Moyenne
Plat
Divers types de
pain, 500 à
1 000 g
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
60 - 70
viande : 1
50 - 60
viande : 1
Température (°C)
90
90 - 110
90
85
90
90
90
120 - 130
Température (°C)
180 - 190
Vapeur Intense(seconde étape :
ajoutez les légumes)
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
99
30 - 40
99
30 - 40
Durée (min)
Positions des grilles
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
Durée (min)
Positions des grilles
45 - 60
2
FRANÇAIS
47
Positions
des gril‐
les
viande : 1
légumes :
3
viande : 1
légumes :
3
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