Table des Matières
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Fruits
Plat
Pommes, lamel‐
les
Fruits rouges
Compote de
fruits
Chocolat fondu
Poisson
Plat
Truite, environ
250 g
Crevettes, fraî‐
ches
Crevettes surge‐
lées
Darnes de sau‐
mon
Truite saumo‐
née, environ
1 000 g
Moules
Filet de poisson
plat
Viande
Plat
Jambon cuit 1 000 g
Blanc de poulet po‐
ché
Poulet poché, 1 000
à 1 200 g
Filet mignon de vian‐
de blanche sans gi‐
got, 800 à 1 000 g
Kasseler (filet mignon
de porc fumé) poché
Température (°C)
99
99
99
99
Température (°C)
85
85
85
85
85
99
80
Température (°C)
99
90
99
90
90
Durée (min)
Positions des grilles
10 - 15
2
10 - 15
2
20 - 25
2
10 - 20
2
Durée (min)
Positions des grilles
20 - 30
2
20 - 25
2
30 - 40
2
20 - 30
2
40 - 45
2
20 - 30
2
15
2
Durée (min) Positions des
55 - 65
25 - 35
60 - 70
80 - 90
70 - 90
FRANÇAIS
45
grilles
2
2
2
2
2
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