Table des Matières
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• Cependant, le temps de cuisson diff ère souvent d'un niveau
à l'autre ; aussi, lorsque vous cuisez des pâtisseries sur deux
ou même trois gradins simultanément, vous devrez retirer
du four les gâteaux qui sont cuits les premiers (en général
ceux du haut).
• Les gâteaux individuels, par exemple les cupcakes, devront
avoir la même taille et la même épaisseur. Les gâteaux de
grosseurs inégales cuisent inégalement.
• Si vous faites cuire plusieurs gâteaux à la fois, cela risque
de provoquer de la condensation sur la porte du four.
Conseils pour la cuisson des pâtisseries
Le gâteau est-il assez cuit ?
Enfoncez une brochette en bois dans sa partie la plus épaisse.
Si la pâte n'attache pas à la brochette, le gâteau est cuit. Vous
pouvez éteindre le four et utiliser la chaleur résiduelle.
Le gâteau s'est aff aissé.
Vérifi ez la recette. Mettez moins de liquide la prochaine fois.
Respectez scrupuleusement la durée de pétrissage, surtout si
vous utiliser un mixeur.
Le gâteau n'est pas assez doré.
La prochaine fois, utilisez un moule de couleur sombre, ou
placez-le sur un gradin inférieur, ou bien utilisez la sole en fi n
de cuisson.
Les gâteaux mous, comme le gâteau au fromage blanc, ne
sont pas assez cuits.
La prochaine fois, réduisez la température et augmentez la
durée de cuisson.
Remarques sur le tableau de cuisson des pâtisseries
• Les tableaux indiquent une plage de températures : une
valeur minimale et une valeur maximale. La première fois,
sélectionnez la température la moins élevée. Vous pourrez
toujours l'augmenter plus tard si votre gâteau n'est pas
assez cuit.
• La durée de cuisson est donnée à titre indicatif. Elle peut
varier en fonction de diff érentes conditions.
• Les paramètres de cuisson les mieux adaptés pour chaque
type de gâteaux fi gurent en caractères gras.
• L'astérisque (*) signifi e qu'il faut préchauff er le four.
• Si vous utilisez du papier sulfurisé, assurez-vous qu'il résiste
aux hautes températures.
• When using baking paper, make sure it is resistant to high
temperature.
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