Table des Matières
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Mets
Crèmes / Flans en ra-
1)
mequins
Œufs cocotte
1)
Terrine
Filet de poisson fin
Filet de poisson
épais
Petit poisson jusqu'à
350 g
Poisson entier jus-
qu'à 1 000 g
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Réchauffer
Mets
Quenelles
Pâtes
Riz
Plats uniques
11.8 Vapeur alternée
Ajoutez environ 300 ml d'eau.
Mets
Rôti de porc
Rôti de boeuf
Rôti de veau
Pâté à la viande,
cru
Filet mignon de
porc fumé (lais-
ser mariner
pendant
2 heures)
Température (°C)
90
90
1)
90
85
90
90
90
Température (°C)
85
85
85
85
Quantité
1 kg
1 kg
1 kg
0,5 kg
0,6 - 1 kg
Durée (min)
40 - 45
35 - 45
40 - 50
15 - 25
25 - 35
25 - 35
35 - 45
Durée (min)
20 - 30
15 - 20
15 - 20
15 - 20
Température
Durée (min)
(°C)
160 - 180
90 - 100
180 - 200
60 - 90
180
80 - 90
180
30 - 40
160 - 180
60 - 70
Niveau
1
1
1
1
1
1
1
Niveau
1
1
1
1
Niveau
1
1
1
1
1
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