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La cottura a bassa temperatura sottovuoto, utilizzata da 30 anni dai più
IT
grandi chef, presenta numerose qualità:
• gastronomiche: consente di concentrare gli aromi rispettando la
caratteristiche gustative dell'alimento e mantenendone la morbidezza e
la tenerezza.
• igieniche: poiché vengono rispettate le norme d'igiene, questo tipo
di cottura protegge gli alimenti contro gli effetti nocivi dell'ossigeno e
garantisce una conservazione più prolungata delle pietanze nel frigorifero.
• organizzative: grazie al prolungamento della durata di conservazione, è
possibile preparare i piatti con largo anticipo.
• dietetiche: questa cottura limita l'utilizzo delle sostanze grasse e permette
quindi di realizzare una cottura leggera e digeribile.
• economiche: riduce notevolmente il calo di peso dei prodotti.
Per utilizzare questa tecnica, è necessario possedere una macchina
sottovuoto dotata di appositi sacchetti. Seguire attentamente le istruzioni
indicate per il confezionamento sottovuoto degli alimenti.
La tecnica del sottovuoto permette anche la conservazione dei prodotti crudi
(frutta, verdura, ecc.) e dei prodotti già cotti (cottura tradizionale).
Programma PASTORIZZAZIONE
Questo tipo di cottura è indicata per la frutta, verdure, ecc....
I contenitori di piccole dimensioni possono essere posizionati su 3 livelli.
Lasciare raffreddare i contenitori all'interno del forno. Infornare a forno freddo.
Programmi di cottura AUTOMATICI
! Non aprite la porta forno per evitare di falsare i tempi e le temperature di
esecuzione delle cotture.
! La temperatura e la durata di cottura sono prestabilite tramite il sistema
C.O.P.® (Cottura Ottimale Programmata) che garantisce automaticamente
un risultato perfetto. La cottura si interrompe automaticamente e il forno avvisa
quando la pietanza è cotta.
Questo capitolo è stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro
esperto culinario. Invitiamo a seguire i suoi consigli al fine di sfruttare
appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta. Le
funzioni di cottura, le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze
da selezionare sono esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per
ottenere i migliori risultati.
Programma ARROSTO...
Utilizzare questa funzione per cuocere carni di manzo, vitello, maiale, pollo
e agnello. Infornare a forno freddo. E' comunque possibile infornare anche a
forno caldo. Su alcuni programmi ARROSTO è possibile selezionare il livello
di cottura desiderato: BEN COTTO, MEDIO e AL SANGUE.
Programma TORTA BRISÈ
Questa funzione è ideale per tutte le ricette che usano pastafrolla (di solito
preparata senza uova). Infornare a forno freddo. Si può infornare anche a
forno preriscaldato.
Programma CROSTATA
Questa funzione é ideale per tutte le ricette di crostate (che normalmente
necessitano di una buona cottura sotto). Infornare a forno freddo. E' comunque
possibile infornare a anche forno caldo.
Programma BRIOCHE
Questa funzione é ideale per dolci di pasticceria a base di lievito naturale.
Infornare a forno freddo. E' comunque possibile infornare a forno caldo.
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Programma PLUM-CAKE
Questa funzione é ideale per tutte le ricette a base di lievito chimico. Infornare
a forno freddo. E' comunque possibile infornare a forno caldo.
Programma DOLCI
Questa funzione è ideale per tutte le altre ricette (senza lievito e che non
sono crostate). Infornare a forno freddo. E' comunque possibile infornare a
anche forno caldo.
Programma PIZZA SOFFICE/CROCCANTE
Utilizzare questa funzione per realizzare della pizza (impasto di un certo
spessore). Fare riferimento al capitolo seguente per la ricetta e dettagli.
Per ottenere i migliori risultati vi consigliamo di seguire attentamente le
indicazioni sotto riportate:
• rispettare la ricetta;
• il peso dell'impasto deve essere da 350g a 500g.
• ungere leggermente la leccarda e le teglie.
Infornare a forno freddo. Nel caso in cui si desideri infornare a forno caldo, a
seguito di una cottura che ha raggiunto alte temperature, il display visualizzerà
la scritta "FORNO TROPPO CALDO" fino a quando la temperatura del forno
raggiungerà 120°. A questo punto sarà possibile infornare la pizza.
Ricetta per la PIZZA :
Ricetta per 3 o 4 pizze: 1000g Farina, 500g Acqua, 20g Sale, 20g Zucchero,
10cl Olio di Oliva, 20g lievito fresco (oppure 2 bustini in polvere)
• Lievitazione nell' ambiente : 1 ora o funzione manuale LIEVITAZIONE a
40° e lasciar lievitare per circa 30/45 minuti.
• Infornare a forno freddo.
• Lanciare la cottura
PIZZA.
Utilizzo contemporaneo Small Space e Main Space
! Il funzionamento simultaneo è possibile solo utilizzando le funzioni
UNIVERSALI.
Avviare il forno
1. Inserire il DIVIDER sul ripiano DIVIDER "D" con il perno e le frecce rivolte
verso la parte posteriore del forno.Il forno emette un segnale acustico a
conferma del corretto inserimento del DIVIDER e permette l'utilizzo delle due
Main e Small Space separatamente o contemporaneamente.
! Viene abilitato il tasto
.
! Per ritornare alla schermata principale del menù di selezione programmi
premere il tasto "P"
! Grazie all' alta efficienza energetica, il tempo di preriscaldamento della cavita'
SMALL SPACE e' di circa 15minuti.
! Se la MAIN SPACE è impostata ad una temperatura inferiore a 150°C il grill,
per salvaguardare il risultato di cottura, non entrerà in funzione: sul display
comparirà quindi la scritta OFF.
2. Accendere il pannello di controllo premendo il tasto
3. Premere il tasto
per selezionare la cavità su cui si desidera scegliere il
programma di cottura. L'icona
ed è quindi possibile agire sulle impostazioni della Small Space, l'icona
accesa sul display indica che è selezionata la Main Space ed è quindi possibile
agire sulle impostazioni della Main Space.
.
indica che è selezionata la Small Space
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