Table des Matières
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GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer le
four à vide
Gâteau Streusel sec
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Biscuits à pâte brisée
Meringues
Macarons
Biscuits à pâte levée
Pâtes feuilletées, pré‐
chauffer le four à vide
BŒUF
Braisé
Rôti ou filet de
bœuf, saignant,
préchauffer le four
à vide
(°C)
(min)
160 -
25 - 45
180
150 -
30 - 45
160
(°C)
(min)
150 -
20 - 40
160
80 -
130 -
100
170
100 -
40 - 80
120
160 -
30 - 60
170
170 -
30 - 50
180
1 - 1,5 kg
Cuisson tradi‐
tionnelle
1 cm d'épais‐
Gril + Chaleur
seur
tournante
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Petits pains
10.10 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
10.11 Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
230
190 - 200
FRANÇAIS
29
(°C)
(min)
180
20 - 30
(min)
120 - 150
5 - 6
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