Общие Указания По Приготовлению; Замечания И Советы Мастера Приготовления Пиццы; Рабочая Фаза - ChefLine PYRALIS Notice D'utilisation

включатся нагревательные элементы свода и основания и загорятся соответствующие световые
индикаторы.
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Невозможно указать температуру и время приготовления для пищевых продуктов в целом,
поскольку они имеют различные характеристики.
В частности, в отношении пиццы и подобных продуктов сроки и температуры готовки зависят от
формы и от толщины теста, а также от количества и типа добавленных ингредиентов.
По этим причинам рекомендуется всегда выполнять заранее пробные приготовления (особенно
если данная модель печи используется впервые) для наилучшего узнавания характеристик и
принципа работы.

Выбор идеальных сроков и температуры является определяющим для правильного
приготовления пиццы и зависит в основном от опыта оператора.
ЗАМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ МАСТЕРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ
В данной главе приводятся замечания и советы, что являются плодом работы команды
опытных мастеров по приготовлению пиццы, которая постоянно сотрудничает в
разработке нашей продукции.
Для получения оптимального результата и хорошей пиццы приготовление должно выполняться на
средней температуре 310 °C в течение 3-х минут.
Для упрощения эксплуатации и управления печью в целях достижения наилучших результатов
рекомендуется действовать следующим образом:
печь должна быть включена (фаза нагрева) за один час до начала эксплуатации; в этой фазе
1)
следует настроить:
СВОД
ОСНОВАНИЕ → 250° C; ЗНАК 5;
выполнить первую закладку продуктов при сохранении таких настроек;
2)
после приготовления первых пицц (первой закладки) настроить печь следующим образом:
3)
СВОД
ОСНОВАНИЕ → 300° C; ЗНАК 7;
выполнить вторую закладку и последующие при сохранении данных настроек;
после завершения всех закладок или в случае, если печь должна сохранять температуру без
4)
выполнения приготовления, настроить печь согласно параметрам из пункта 1;
когда требуется вернуться к приготовлению пиццы, выполнить тот же порядок действий
5)
начиная с пункта 1.

Для оптимального результата необходимо, чтобы варочная поверхность (огнеупорная)
оставалась свободной на 20%. Такая мера позволяет оптимальным образом удалить водяные
поры, исходящие от пицц во время приготовления.
Если такие меры не выполняются и заполняется вся варочная поверхность (не оптимальное
решение), следует максимально открыть дымоходную заслонку для облегчения вывода водяного
пара.

Для оптимального результата следует всегда занимать зоны, которые не были заняты
предыдущей закладкой. Такая мера позволяет правильно осушить огнеупорную поверхность и
добиться равномерной температуры по всей поверхности.
РАБОЧАЯ ФАЗА
На запущенной печи можно в любой момент изменить параметры температуры и визуально
проверить степень готовности пиццы путем включения лампы освещения камеры (B).
Как только печь достигла нужной температуры (выводится на дисплее), можно закладывать пиццу
(пиццы) для приготовления следующим образом:

открыть дверцу печи с помощью специальных рукояток;

для освещения камеры изнутри привести выключатель с подсветкой (B) в положение "1";

заложить в печь пиццу (пиццы) с помощью подходящих для этого приспособлений.

Закрыть дверцу с помощью специальных рукояток и следить за приготовлением через
смотровое окошко.
→ 300° C; ЗНАК 7;
→ 320° C; ЗНАК 8;
- 91 -