Общие Указания По Приготовлению; Замечания И Советы Мастера Приготовления Пиццы - ChefLine PYRALIS Notice D'utilisation

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Невозможно указать температуру и время приготовления для пищевых продуктов в целом,
поскольку они имеют различные характеристики.
В частности, в отношении пиццы и подобных продуктов сроки и температуры готовки зависят от
формы и от толщины теста, а также от количества и типа добавленных ингредиентов.
По этим причинам рекомендуется всегда выполнять заранее пробные приготовления (особенно
если данная модель печи используется впервые) для наилучшего узнавания характеристик и
принципа работы.

Выбор идеальных сроков и температуры является определяющим для правильного
приготовления пиццы и зависит в основном от опыта оператора.
ЗАМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ МАСТЕРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ
В данной главе приводятся замечания и советы, что являются плодом работы команды
опытных мастеров по приготовлению пиццы, которая постоянно сотрудничает в
разработке нашей продукции.
Для получения оптимального результата и хорошей пиццы приготовление должно выполняться на
средней температуре 310°C в течение 3-х минут.
Для упрощения эксплуатации и управления печью в целях достижения наилучших результатов
рекомендуется использовать программы p1 и p2 следующим образом:
печь должна быть включена (фаза нагрева) за один час до начала эксплуатации; в этой фазе
1)
она должна быть настроена на программу p1;
выполнить первую закладку продуктов, оставив активной программу p1;
2)
после приготовления первых пицц (первой закладки) настроить печь на программу p2 ,
3)
выполнить вторую закладку и далее все время на программе p2;
после завершения всех закладок или в случае, если печь должна сохранять температуру без
4)
выполнения приготовления, вновь выставить программу p1;
когда требуется вернуться к приготовлению пиццы, выполнить тот же порядок действий с
5)
пункта 1.
Базовые температуры программ приготовления
Программа
Программа

Для оптимального результата необходимо, чтобы варочная поверхность (огнеупорная)
оставалась свободной на 20%. Такая мера позволяет оптимальным образом удалить водяные поры,
исходящие от пицц во время приготовления.
Если такие меры не выполняются и заполняется вся варочная поверхность (не оптимальное
решение), следует максимально открыть дымоходную заслонку для облегчения вывода водяного
пара.
(заранее заданные значения)
Температура свода
p1
Температура основания
Температура свода
p2
Температура основания
- 87 -
300°C
250°C
320°C
300°C