Allgemeine Backanweisungen; Ideen Und Tipps Des "Pizzaiolo; Arbeitsphase - ChefLine PYRALIS Notice D'utilisation

ALLGEMEINE BACKANWEISUNGEN

Kochtemperatur und –zeit der jeweiligen Lebensmittel lassen sich nicht genau feststellen, da sie von den
verschiedenen Lebensmitteleigenschaften beeinflusst werden.
In dem Fall von Pizza und ähnlichen Produkten, hängen Backtemperatur und –Zeiten von der Teigform
und –Dicke, sowie von der Menge und Art der Zutaten ab.
Deswegen ist es immer empfehlenswert, einige Backproben durchzuführen (insbesondere beim ersten
Gebrauch des Ofens), um die Ofeneigenschaften und -Betrieb besser zu ergreifen.
Für ein gutes Ergebnis, ist es extrem wichtig die Idealtemperatur und –Zeiten festzustellen, und das
hängt meistens von der Erfahrung des Bäckers ab.

IDEEN UND TIPPS DES "PIZZAIOLO"

In diesem Kapitel sind Ideen und Empfehlungen eines erfahrenen Pizzabäckerteams zu finden,
dessen Beitrag entscheidend für die Entwicklung unserer Produkte ist.
Für ein Idealergebnis, d.h. eine ausgezeichnete Pizza, soll die durchschnittliche Backtemperatur um die
310° C sein und die Backzeit ungefähr 3 Minuten betragen.
Um den Ofen am besten nutzen zu können und das beste Ergebnis zu erreichen, sollte man immer die
folgenden Anweisungen beachten:
1) Der Ofen muss mindestens eine Stunde vor dem Backen angefeuert werden (Vorheizungsphase)
und man muss die folgenden einstellen:
OFENDECKE → 300° C; KERBE 7;
OFENBODEN → 250° C; KERBE 5;
2) Zu diesem Zeitpunkt darf man mit diesen Einstellungen anfangen zu backen.
3) Wenn die ersten Pizzas fertig sind, folgende Temperaturen einstellen:
OFENDECKE → 320° C; KERBE 8;
OFENBODEN → 300° C; KERBE 7;
Mit diesen Temperatureinstellungen weiter backen.
4) Am Ende der Backzeit, oder falls man die Ofentemperatur auf einem bestimmten Niveau (ohne zu
backen) halten möchtet, den Ofen auf die Einstellungen vom Punkt 1 umstellen
5) Wenn man weiter backen möchtet, wieder von vorne (Punkt 1) anfangen.
Für das beste Ergebnis soll ungefähr 20% der Backfläche (Schamottsteine) frei bleiben, was die
Beseitigung des vom Pizzabacken stammenden Wasserdampfs erlaubt.
Falls die ganze Backfläche benutzt sein sollte (nicht empfohlen), das Abzugsventil ganz öffnen, um den
Abfluss des Wasserdampfs zu begünstigen.
 Für das beste Ergebnis sollte man die rohen Pizzas immer auf eine verschiedene Stelle in den Ofen
legen. Somit kann sich den Schamottsteinboden richtig gut trocknen und die Backflächetemperatur
einheitlich bleiben.

ARBEITSPHASE

Während der Ofen brennt, ist es jederzeit möglich, die Temperaturwerte zu ändern und das Kammerlicht
(B)anzumachen, um das Backverfahren zu überprüfen.
Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wird (auf dem Display gezeigt), darf man die Pizza/s in den
Ofen reinschieben:

Die Ofenklappe aufmachen (Handgriffe ziehen).

Um die Kammer zu leuchten, der Lichtschalter (B) auf "1" stellen.

Die Pizza/s in den Ofen schieben (geeignete Werkzeuge dafür benutzen).

Die Ofenklappe zumachen und das Backverfahren durch das Schaufenster kontrollieren.

Wenn die Pizzas fertig sind, die Tür aufmachen und die Pizzas herausnehmen (geeignete
Werkzeuge dafür benutzen).
Wenn man die Tür beim brennenden Ofen aufmacht, nicht zu nah stehen bleiben, um bei der Hitzewelle
nicht getroffen zu werden.
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