Unold 68801 Notice D'utilisation page 39

Pétrir la pâte durant env. 3-–5 minutes. Avec un
temps de pétrissage plus court, les ingrédients
ne seront pas mélangés correctement. Ne pas
non plus dépasser ce temps, sans quoi la pâte
sera trop chaude et deviendra donc collante.
Tourner les pâtes formées dans de la semoule de
blé dur pour éviter qu'elles ne collent les unes
aux autres.
Avec des pâtes aux légumes, il peut arriver que
les pâtes collent légèrement les unes aux autres
en sortant de la machine. Dans ce cas, écarter
immédiatement les pâtes les unes des autres et
les tourner dans de la semoule de blé dur.
Si vous ajoutez des herbes à la pâte, veiller à
ce que cela présente des avantages esthétiques
en premier lieu. Le goût disparaît dans l'eau
bouillante. Les herbes ayant une teneur élevée
en eau, comme la ciboulette et les oignons nou-
veaux, sont inadaptés.
Pour la fabrication des pâtes, vous pouvez utili-
ser tous les types de farine existants. Le blé et
l'épeautre sont les plus adaptées.
La semoule de blé dur convient particulièrement
bien. Les pâtes fabriquées à partir de semoule
de blé dur conservent leur couleur jaune après
le séchage et cuisent longtemps.
La fleur de farine est également bien adaptée
en raison du gluten différemment réparti qu'elle
contient.
Vous pouvez travailler avec du blanc d'œuf et
du jaune d'œuf, du jaune d'œuf seulement, du
blanc d'œuf seulement, de l'eau, de la purée de
légumes ou de fruits.
Les pâtes sèchent bien lorsqu'elles sont étalées
sur un torchon propre et qu'elles sont exposées
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à l'air libre. Autrement, vous pouvez également
faire sécher les pâtes à 40–50 °C au four tra-
ditionnel.
En outre, des séchoirs à nouilles spéciaux sont
en vente dans le commerce.
Attention : les pâtes creuses ne peuvent pas sé-
cher car, une fois sèches, elles se tendent et se
cassent.
Avec la machine à pâtes, vous pouvez également
fabriquer des gnocchi, de la pâte brisée ou du
levain. Pour cela, limiter le poids des ingré-
dients à 500 g.
Si la pâte à nouilles reste accrochée au couver-
cle de la machine, vous pouvez décoller déli-
catement la pâte à l'aide d'une spatule grâce
aux deux fentes présentes sur le couvercle.
Les restes de pâte inévitables provenant de la
machine peuvent être utilisés pour former une
boule et être râpés en copeaux avec une râpe
à légumes. Vous obtenez ainsi une savoureuse
garniture pour vos soupes.
Bonne cuisson des pâtes
Vous pouvez cuire les pâtes fraîches ou sèches.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Veiller à utiliser suffisamment d'eau. Pour
500 g de pâtes, utiliser env. 3 à 4 litres d'eau.
Les pâtes peuvent également être cuites dans
un bouillon ou dans du lait.
Égoutter les pâtes, les verser dans un plat et
les servir, avec une sauce par exemple. Le
temps de cuisson dépend fortement du type
de pâtes préparé et de votre propre goût. Les
pâtes fraîches sont, dans la plupart des casu
lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau.
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