Table des Matières
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Plat
Quantité
Poulet
1 kg
Viande
1 kg
Viande
500 g
Truite
150 g
Fraises
300 g
Beurre
250 g
Crème
2 x 200 g
Gâteau
1,4 kg
11.17 Stérilisation
Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
Utilisez le premier niveau de la grille.
Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
Réglez la température sur 160 - 170 °C.
Lorsque le liquide contenu dans les pots
commence à frémir (au bout d'environ 35
à 60 minutes pour des pots d'un litre),
éteignez le four ou réduisez la
température à 100 °C (reportez-vous au
tableau).
Durée de
Décongéla-
décongéla-
tion complé-
tion (min)
mentaire
(min)
100 - 140
20 - 30
100 - 140
20 - 30
90 - 120
20 - 30
25 - 35
10 - 15
30 - 40
10 - 20
30 - 40
10 - 15
80 - 100
10 - 15
60
60
Remarques
Placez la volaille sur une soucoupe
retournée, posée sur une grande
assiette. Retournez à la moitié du
temps de décongélation.
Retournez à la moitié du temps de
décongélation.
Retournez à la moitié du temps de
décongélation.
-
-
-
La crème fraîche peut être battue
même si elle n'est pas complète-
ment décongelée.
-
Baies
Plat
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro-
seilles mûres
Fruits à noyau
Plat
Cuisson jus-
qu'à ce que
la prépara-
tion com-
mence à
frémir (min)
Poire / Co-
35 - 45
ings / Prunes
FRANÇAIS
33
Cuisson jusqu'à ce
que la prépara-
tion commence à
frémir (min)
35 - 45
Continuez
la cuisson à
100 °C
(min)
10 - 15
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