Informations Concernant L'acrylamide - Medion MD 18084 Mode D'emploi

3.1. Informations concernant l'acrylamide

L'état des connaissances de la recherche scientifique progresse
en permanence et peut déjà avoir évolué lors de l'impression du
présent mode d'emploi. Veuillez consulter la presse quotidienne
et d'autres médias tels qu'Internet pour obtenir des informations
supplémentaires et surtout actualisées à ce sujet.
3.1.1. Qu'est-ce que l'acrylamide ?
L'acrylamide est une matière première notamment utilisée dans
la fabrication de plastiques, mais aussi dans la transformation de
minerais ainsi que dans la production de colorants. L'acrylamide
a fait les gros titres de l'actualité en avril 2002 lorsque des scien-
tifiques suédois en ont trouvé dans des aliments.
3.1.2. Comment minimiser au maximum les risques de
l'acrylamide pour la santé ?
 L'acrylamide se forme en particulier sur la surface des ali-
ments. Il est donc p. ex. conseillé de frire des frites plus
grosses ou des rondelles de pommes de terre plus épaisses
qui présentent alors une surface plus réduite par rapport à
leur poids.
 Veillez à frire les aliments aux températures les plus basses
possibles et pendant le moins de temps possible. Les produits
à base de pommes de terre doivent seulement être dorés, pas
trop foncés ou noircis. Plus les frites ou chips sont foncés, plus
leur teneur en acrylamide est élevée.
 Si vous préparez vous-même des frites avec des pommes de
terre crues, ne stockez pas les pommes de terre à une tempé-
rature inférieure à 10° C.
 N'utilisez pas de pommes de terre germées ou présentant des
taches vertes.
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