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Geflügel
Baskisches Hähnchen
1 Hähnchen von 1,5 kg (vom Metzger zerteilt), 1 Dose à 400 g geschälte ganze Tomaten, 1 Dose
à 400 g rote Paprika, 1 Dose à 400 g grüne Paprika, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 fein
geschnittene Zwiebeln, 1 Bund Kräuter (Bouquet garni), 2 Gläser Weißwein, 4 Esslöffel Olivenöl,
Salz, Pfeffer.
4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Einstellung des Garreglers:
Garzeit: 14 Min.
Am Ende der Garzeit den Schnellkochtopf öffnen.
Karotten, Lauch,
herausnehmen und zur Seite stellen. Den Schnellkochtopf
wieder schließen. Wenn das Ventil pfeift, die Temperatur
reduzieren und das Ganze die als zweites angegebene Zeit
garen lassen. Am Ende der Garzeit den Schnellkochtopf
öffnen. Die Kartoffeln waschen und schälen; in einem Topf
mit gesalzenem Wasser kochen. Während das Fleisch und
die Kartoffeln garen, die Zitrone in Scheiben schneiden
und am Ende jedes Markknochens mit Küchengarn
fixieren. Die Markknochen in einen Topf mit leicht
gesalzenem Wasser und etwas Zitronensaft legen und 10
Min. bei milder Hitze kochen lassen.
Das Fleisch abtropfen lassen. Das Fleisch, umgeben mit
dem Gemüse und mit grobem Salz und Cornichons als
Beilage servieren. Die Markknochen abtropfen lassen und
das Mark auslösen. Das Mark mit den gerösteten und
leicht mit Knoblauch eingeriebenen Brotscheiben
servieren. Der Bouillon 3 oder 4 Esslöffel Portwein zugeben
und getrennt servieren.
Die Paprikaschoten vor dem Zerkleinern gut abtropfen
lassen. Das Olivenöl mit der Hälfte des Knoblauchs im
Schnellkochtopf
1
Hähnchenstücke darin anbraten. Salzen und pfeffern. 1
Glas Weißwein zugeben, um den Bratensaft zu lösen, der
am Boden des Schnellkochtopfs klebt; die Stücke
anschließend herausnehmen.
Die Zwiebeln im selben Schnellkochtopf Farbe
annehmen lassen. Die zerkleinerten Paprikaschoten
zufügen und 5 Min. bei starker Hitze unter Rühren
kochen. Tomaten, Bouquet garni, Knoblauch und
restlichen Wein zugeben. Salzen und pfeffern. 3 Min.
schmoren lassen; die Haut der Hühnchenstücke
anstechen und die Stücke zugeben.
Den Schnellkochtopf schließen. Wenn das Ventil pfeift,
die Temperatur reduzieren und das Ganze die
angegebene Zeit garen lassen.
Das Bouquet garni entfernen, dann in jedem Teller ein
paar Hühnchenstücke mit der baskischen Garnitur
anrichten. Mit Pilaw-Reis servieren.
Steckrübe und Knollensellerie
kräftig erhitzen,
DE
dann die
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