TEFAL CLIPSO OASIS Guide De L'utilisateur page 42

Kalf
Gebraden kalfsvlees met drie mosterdsauzen
1 kg gebonden kalfsgebraad, 6 wortelen, 3 knoflooktenen, 1 ui, 1 bouquet garni, 2 eetlepels
slagroom, 40 g boter, 30 cl droge witte wijn, 2 eetlepels Meaux-mosterd, 1 eetlepel sterke
mosterd en 1 eetlepel zachte dragonmosterd, 1 eetlepel olie, poedersuiker, zout, peper.
4 personen
Bereiding: 25 min.
Positie van het ventiel:
Kooktijd: 26 min.
Rundvlees
Stoofpotje van de chef
1,2 kg rundvlees (bil of bloemstuk, ossenstaart, enkele buikribbetjes), 2 beenmergen, 800g
grote aardappelen, 1/2 citroen, 1 ui geprikt met 3 kruidnagels, 3 wortels, 3 stelgens gebonden
prei, 3 rapen, 1 stengel selderij, 1/2 knolselderij, 1 bol knoflook, 1 bouquet garni, 4 eetlepels
Porto, 4 sneetjes geroosterd boerenbrood en knoflook, augurken , grof zout, zout, peper.
4 PERSONEN
Bereidingstijd: 20 min
Positie van het ventiel:
Kooktijd: 25 min.
+ 25 min.
38
Prik stukjes look in het gebraad. Laat even fruiten in
boter en olie in uw snelkookpan. Breng op smaak met
zout en peper. Haal het vlees eruit. Laat de in schijfjes
1
gesneden wortelen fruiten, voet 2 eetlepels suiker toe,
zout en peper. Leg het vlees er terug in, voeg de
bouquet garni, de ui en de witte wijn toe. Sluit uw
snelkookpan. Verlaag het vuur zodra het ventiel
fluistert, en laat verder garen volgens de aangegeven
tijd. Doe uw snelkookpan open op het einde van de
bereiding. Haal het gebraad en de wortelen eruit.
Breng aan de kook op hoog vuur en laat het kookvocht
inkoken tot een derde. Voeg de room toe en laat 5
minuten sudderen op laag vuur, voeg de mosterd toe
zonder te laten koken. Giet de saus door de zeef en
voeg wat water toe, indien nodig.
Snijd het gebraad. Serveer overgoten met saus en
afgewerkt met wortelen.
Was en schil de groenten, en snijd ze in stukjes. Vul uw
snelkookpan met 2 liter water en voeg de uien, wortelen,
prei, rapen, knolselderij, knoflookhoofd, selderij en
1
bouquet garni toe. Breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook en werp er de stukken vlees in. Bak 10
minuten. op lage temperatuur en verwijder regelmatig het
schuim dat zich vormt op het oppervlak.
Sluit uw snelkookpan. Verlaag het vuur zodra het ventiel
fluistert, en laat verder garen volgens de aangegeven tijd.
Doe uw snelkookpan open op het einde van de bereiding.
Haal de wortelen, prei, rapen en knolselderij uit en leg ze
opzij. Sluit uw snelkookpan opnieuw. Verlaag het vuur