Table des Matières
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Mouton
Navarin printanier
600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de
carottes nouvelles, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites
pommes de terre nouvelles, 100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1
bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère
à café d'anis vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Position de la soupape :
Temps de cuisson : 11 min.
+ 8 min.
Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez.
Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse,
2 quartiers d'orange et 15 g de beurre frais. Refermez bien
les papillotes. Perforez chaque papillote de quelques trous
à l'aide d'un cure-dent avant de les déposer délicatement
dans le panier vapeur.
Dans votre autocuiseur, versez 75 cl d'eau. Placez-y le
panier vapeur sur son support en vous assurant qu'il n'est
pas en contact avec l'eau. Fermez votre autocuiseur. Dès
le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez votre
autocuiseur.
Retirez le panier vapeur de votre autocuiseur et déposez
délicatement 1 papillote de julienne dans chaque assiette.
Ouvrez les papillotes à table à l'aide de ciseaux et servez
éventuellement accompagné d'une salade d'avocats.
Épluchez et nettoyez tous les légumes. Dans votre
autocuiseur, faites revenir vivement les morceaux de
viande et l'ail non pelé dans l'huile et le beurre. Salez et
1
poivrez. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez
le vin blanc, ajoutez l'anis, le bouquet garni et les tomates
concassées. Complétez avec de l'eau pour mouiller la
viande à hauteur. Portez à ébullition.
Fermez votre autocuiseur. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps de
cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez votre
autocuiseur. Ajoutez les légumes, salez et poivrez.
Refermez votre autocuiseur. Dès le sifflement de la
soupape,
baissez le feu et laissez cuire selon le second temps de
cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez votre
autocuiseur.
Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et
l'ail. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à
obtention d'une sauce onctueuse. Disposez la viande et
les légumes dans un plat et arrosez de jus. Parsemez
d'estragon et servez
FR
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