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Cuisson
Yogurt (Yaourt)
Étape 1 : Pasteuriser le lait
01 Versez le lait ou son substitut dans le
récipient interne et ajoutez tous les
ingrédients de votre recette.
02 Installez et fermez le couvercle
de cuisson sous pression de la
manière décrite dans la rubrique
Fonctionnalités de régulation de la
pression : Couvercle de cuisson sous
pression.
Pendant la cuisson, le couvercle peut
être retiré à n'importe quel moment
pour accéder facilement au contenu.
03 Sélectionnez le programme Yogurt
(Yaourt).
04 Lorsque la température clignote,
tournez le bouton de commande pour
sélectionner High (Haute).
La durée de pasteurisation et la
température sont prédéfinies et ne
peuvent être modifiées.
05 Appuyez sur Start (Départ) pour
démarrer.
L'écran affiche Boil (Ébullition), et
la barre d'avancement indique Pre-
heating (Préchauffage).
06 L'écran affiche End (Fin) lorsque la
pasteurisation est terminée.
Le lait doit atteindre une température
minimum de 72 °C/161 °C pour une
pasteurisation correcte. Vérifiez la
température à l'aide d'un thermomètre.
48 | support@instantpot.co.uk | +44 (0) 3331 230051
Étape 2 : Ajouter des ferments lactiques
01 Laissez le lait pasteurisé refroidir
juste au-dessous de 43 °C/110 °C et
vérifiez la température à l'aide d'un
thermomètre.
02 Ajoutez les ferments lactiques au
lait en suivant le mode d'emploi de
l'emballage.
En guise de ferment, vous pouvez
utiliser du yaourt nature contenant
déjà des ferments lactiques. Suivez
une recette de yaourt recommandée
par Instant Pot lorsque vous utilisez un
yaourt pour ses ferments lactiques.
03 Installez et fermez le couvercle
de cuisson sous pression de la
manière décrite dans la rubrique
Fonctionnalités de régulation de la
pression : Couvercle de cuisson sous
pression.
Étape 3 : Laisser fermenter le lait
01 Sélectionnez le programme Yogurt
(Yaourt).
02 Lorsque la température clignote,
tournez le bouton de commande pour
sélectionner Low (Basse) ou Custom
(Personnalisation).
Pour régler une température
personnalisée, sélectionnez Custom
(Personnalisation) puis tournez le
bouton de commande pour choisir la
température désirée.
Appuyez sur le bouton de commande
pour confirmer le réglage et passer au
réglage suivant.
Cuisson
03 Lorsque la durée clignote, tournez le
bouton de commande pour régler le
temps de cuisson.
Généralement, la fermentation prend
8 heures, mais cette durée peut varier
selon votre recette et vos goûts.
Yogurt (Yaourt)
Astuces pour la confection du yaourt
• Plus le lait est épais, plus le yaourt sera épais.
• Pour un yaourt très épais, pasteurisez le lait deux fois avant la fermentation.
• Pour un yaourt encore plus riche et plus épais, style yaourt à la grecque, passez-le
à la crépine afin d'égoutter le petit-lait.
• Plus le lait fermente, plus le yaourt sera acidulé.
• Laissez refroidir le yaourt puis placez-le au réfrigérateur (dans un récipient fermé)
pendant 12 à 24 heures pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
• Ajoutez-y du miel, des noix, noisettes ou graines, ou des fruits frais, compléments
parfaits des yaourts faits maison.
Astuces pour la confection du yaourt
Pratiques, les pots de yaourt vous permettent de répartir votre yaourt en portions
individuelles.
01 Après l'Étape 2 : Ajouter les ferments lactiques, versez délicatement le lait dans
vos pots de yaourt, et refermez-les soigneusement.
02 Placez le trépied vapeur au fond du récipient interne.
03 Placez les pots sur le trépied et versez de l'eau dans le récipient interne, jusqu'à
ce que les pots soient à moitié immergés.
04 Suivez les instructions de l'Étape 3 : Laisser fermenter le yaourt.
04 Appuyez sur Start (Départ) pour
démarrer.
L'écran affiche On (Activé) et la barre
d'avancement indique Pre-heating
(Préchauffage).
05 L'écran affiche End (Fin) lorsque
la fermentation est terminée.
instantpot.co.uk | 49
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